Як приготувати шурпу з яловичини?

Суп-шурпа - дуже ситне блюдо, популярне у багатьох народів Азії, на Балканах і в Північній Африці. Зазвичай для його приготування використовують баранину, в тому числі м`ясо диких архарів, різних птахів, молоду козлятину і навіть рибу. Можна приготувати дуже смачний суп-шурпу з яловичини. Його часто роблять жителі Молдови і Придністров`я (місцева назва чорба). Можна з упевненістю стверджувати, що приготування шурпи з яловичини практично не відрізняється від її приготування з використанням інших видів м`яса.

технологія страви

З`ясуємо для себе, як готується шурпа взагалі. Технологія приготування цього супу не має особливих відмінностей від технології приготування інших перших страв заправного типу. Можна, однак, виділити деякі ознаки шурпи: цей суп досить густий, жирний і наваристий, інгредієнти зазвичай нарізають досить крупно, використовують велику кількість різних овочів, зелені, сухих спецій, а іноді і деяких фруктів.

З чого готують шурпу?

До неодмінної набору інгредієнтів крім м`яса можна віднести цибулю, моркву і картоплю. Солодкий перець і томати приємно покращують смак шурпи, айва, курага і чорнослив теж не завадять. Іноді страва варять з молодої стручкової квасолею або додають вже зварену квасолю, як білу, так і кольорову (краще цвітну - в ній більше корисних речовин). В правильно приготовленої шурпі м`яса повинно бути багато. Добре, коли співвідношення твердих інгредієнтів і рідини становить 2: 1: 1 або навіть 2: 1: 0,5.

готуємо правильно

Як правильно приготувати шурпу з яловичини? Для початку купимо на ринку свіже яловиче м`ясо, краще нестарого тваринного, а ще краще телятини - суп буде ніжніше на смак і варитися буде швидше. Найкраще використовувати м`якоть, але можна і м`ясо на кісточках. Бажано, щоб овочі та зелень також були свіжими.

Складові:

• близько 1 кг яловичини;
• 2 моркви середнього розміру;
• грам 200 стручкової квасолі;
• 3-4 картоплини середнього розміру;
• 2 великі цибулини (можна використовувати червоний лук);
• 2 солодких перцю краще червоного кольору + 1 гострий перчик чилі або кайенский;
• 2-5 зубчиків часнику;
• 2-4 помідори або 2 столових ложки томат-пасти;
• зелень (базилік, кінза, любисток, петрушка, кріп та ін. за смаком);
• перець горошком різних видів;
• 3-4 суцвіття гвоздички;
• 4-5 лаврових листочків;
• 50 грам натурального вершкового масла;
• насіння зіри;
• сіль.

приготування

Як варити шурпу з яловичини? М`ясо промиємо холодною водою і наріжемо досить великими, але зручними для їжі шматками. Якщо використовуємо тільки м`якоть, можна нарізати короткими брусочками - так звариться швидше. Складемо м`ясо в товстостінну каструлю. Заллємо водою і поставимо на вогонь. Після закипання знімаємо шум і варимо, прикривши кришкою, на слабкому вогні з лаврушкой, перцем-горошком, гвоздичкой і насінням зіри майже до повної готовності м`яса. Очищаємо і нарізаємо картоплю. Промиваємо та нарізаємо стручкову квасолю (кожен стручок на 3-4 частини). За 20 хвилин до готовності м`яса додаємо молоду стручкову квасолю і картоплю в каструлю з м`ясом. Знову доводимо до кипіння і знімаємо шум. Зменшуємо вогонь. Очищаємо цибулю і моркву. Видаляємо насіння і плодоніжки перців. Нарізаємо моркву тонкими короткими брусочками, перець - чверть кільцями, солодкий перець - соломкою короткою. Швидко, помішуючи лопаткою, на середньо-сильному вогні обсмажуємо в сковороді на олії спочатку цибулю, а потім додаємо моркву. Останнім додаємо солодкий перець. По готовності картоплі і квасолі перекладаємо вміст сковороди в каструлю. Бланшуємо помідори, нарізаємо і додаємо їх (або томат-пасту) і проварюємо хвилин 5. Приправляємо сухими меленими спеціями і додаємо подрібнені зелень і часник. Накриваємо кришкою і даємо настоятися хвилин 15. Шурпа з яловичини готова.

Про варіанти

Можна готувати шурпу на багатті, з яловичини або з інших видів м`яса - неважливо. Шурпа на природі дуже хороша. В цьому випадку овочі ми, звичайно, не обсмажуємо, а просто закладаємо в казан з уже майже звариться м`ясом.