Рецепт приготування качки в духовці

Різні страви з курятини ми готуємо постійно. Але іноді хочеться чогось особливого. Для таких випадків добре підходить качка. Домашня качка, запечена в духовці, приготована за традиційними рецептами або самим екзотичним - чудовий варіант сімейного обіду або вечері в вихідні або святкові дні. Звичайно, качине м`ясо більш жирне і важке для перетравлення, ніж куряче, але воно досить корисно по-своєму, в ньому міститься безліч необхідних людському організму речовин, вітамінів, мікроелементів і жирних кислот.

Качку добре готувати в холодну пору року. Зрозуміло, краще мускусні качки або К.Муллардом (гібриди з мускусною качкою), м`ясо цих порід менш жирне, ніжніше і соковите. Запікання в духовці - один з найкращих варіантів приготування качки.

Як підготувати качку до запікання?

З тушки вже обскубіть качки слід ретельно видалити залишки пір`я, обпалити на відкритому вогні і очистити. З випотрошеної тушки слід видалити зайвий жир і акуратно підрізати краю шкіри, відрубати голову з шиєю, а можна і крайній суглоб крила (це піде на суп). У гузку водоплавних є залози, що виділяють специфічний неапетитний аромат, який при тепловій обробці посилюється. Залози слід вирізати, а потім ретельно вимити тушку зовні і всередині холодною водою і обсушити серветкою.

Качине м`ясо має вельми специфічний присмак, тому перед приготуванням його зазвичай маринують. Як Марина агентів використовують сік лимона або інших фруктів, вино, натуральні оцти, прянощі, часник і ароматні трави. В процесі маринування м`ясо качки не тільки набуває нових відтінків смаку і запаху, а й стає ніжніше.

Найчастіше качку запікають фаршированої, хоча це необов`язково. Як фаршіровочной маси використовують каші, капусту, сухофрукти, горіхи, яблука, айву або апельсини.

Наводимо деякі рецепти запікання качки в духовці.

Качка, фарширована чорносливом, запечена в духовці

Складові:

качка - 1 шт .;
чорнослив - 300-500 г;
горіхи волоські або любі інші (ядра) - близько склянки.
для маринування:
часник - 3-5 зубчиків;
сік 1 лимона + 1 апельсина (кисло-солодкого);
перець мелений духмяний;
перець гострий червоний;
гвоздика - 3-5 суцвіть;
лавровий лист - 4-5 шт .;
насіння коріандру.

приготування

Качку завадимо в миску або ще краще - в утятницу. Змішуємо маринад (сік-фреш цитрусів + спеції + продавлений часник) і поливаємо їм качку. Ми залишаємо годин на 8-12, іноді перевертаємо, щоб тушка промаринувалося рівномірно.

Витягуємо качку з маринаду і завадимо на друшляк, нехай добре стече, потім обсушуємо тушку чистою серветкою.чорнослив заливаємо окропом, через 10 хвилин воду зливаємо, акуратно видаляємо кісточки і фаршируємо кожну сливу горіхами. Тепер закладаємо в тушку качки ці фаршировані сливи. Зашиваємо черевце білими бавовняними нитками або кухарським шпагатом.

Вогнетривку форму з високим бортиком змащуємо качиним жиром (або можна просто покласти шматочки жиру на дно). Зверху викладаємо качку (на спинку). Затягуємо форму зверху фольгою і підгинаємо краю. Розміщуємо качку в духовку і запікаємо протягом 1 години.

Після закінчення цього часу виймаємо форму з духовки і, акуратно відкривши фольгу, перевертаємо тушку птиці. Повертаємо фольгу на місце і знову поміщаємо форму в духовку ще на 1 годину, після чого знімаємо фольгу і запікаємо ще протягом 20-30 хвилин, щоб утворилася гарна скоринка. От і все фарширована качка готова! Подаємо із зеленню і міцними спеціальними винами.

Якщо купуєте кілька качок, з шийок, голів і спинок добре зварити корисний і смачний суп, стегенця можна згасити з овочами або фруктами, а філе (грудки) - запекти.

Філе качки в духовці - рецепт в далекосхідному стилі

Складові:

качина грудка - 1-2 шт .;
кунжутну олію.
для маринаду:
лайм - 1-2 шт. + 1лімон;
червоний перець гострий;
корінець імбиру - 20 г;
сухі спеції (насіння коріандру і фенхелю);
мед натуральний - 1-2 ст. ложки;
мирин або шаосинськая рисове вино - близько 100 мл;
часник - 3-5 зубчиків;

зелень кінзи.

приготування

Змішуємо сік цитрусових з рисовим вином і медом, додаємо подрібнений корінь імбиру і спеції. Зелень, червоний гострий перець і часник також подрібнюємо. Маринуємо качині грудки з шкірою протягом мінімум 4-х годин. Маринад використовуємо не весь, трохи оставляем.Обільно змащуємо форму кунжутним маслом і викладаємо грудку. Запаковуємо фольгою і запікаємо протягом близько 1 години і 20 хвилин. Знімаємо фольгу і запікаємо ще протягом 20-40 хвилин, в процесі 2-3 рази поливаємо грудку маринадом. Подаємо із зеленню і рисовим або фруктовим вином.