Як приготувати шурпу з баранини?

Шурпа - це густий м`ясний суп, який є національним блюдом багатьох народів Середньої Азії, Близького Сходу. Особливістю цієї страви є те, що м`ясо для нього обов`язково попередньо обсмажується. У цій статті ми вам розповімо, як правильно приготувати шурпу.

Рецепт приготування шурпи з баранини на багатті

З приходом весни і літа наближається і час пікніків на природі. Пропонуємо вам приготувати шурпу на багатті. Приготована на свіжому повітрі, з запахом димку вона буде особливо смачною.

Складові:

баранина - 3 кг;
курдючний жир - 200 г;
цибуля - 2,5 кг;
свіжі помідори - 1,5 кг;
морква (велика) - 2-3 шт .;
перець солодкий - 600 г;
картопля - 2, 5 кг;
зелень кропу і петрушки - 200 г;
лавровий лист - 6 шт .;
сіль, перець, узбецькі спеції - за смаком;
вода - 8 л.

приготування

Кількість продуктів в даному рецепті розраховане на приготування великої кількості шурпи. На свій розсуд можете зменшити весь набір інгредієнтів.

Для приготування шурпи з баранини на багатті нам знадобиться казан приблизно на 15 літрів. Встановлюємо його над багаттям, кладемо в нього курдючний жир і розтоплюємо його. Добре промиваємо м`ясо, ріжемо його на шматки, складаємо в казан і смажимо близько 20 хвилин. На м`ясі повинна утворитися рум`яна кірочка, потім його необхідно вийняти і на час відставити убік. Тепер, в жир викладаємо подрібнену цибулю (1,5 кг) та натерту на крупній тертці моркву. Обсмажуємо в казані до розм`якшення. М`ясо знову поміщаємо в казан. Трохи заспокоюємо полум`я вогню. Помідори нарізаємо кубиками середньої величини, солодкий перець - соломкою і теж викладаємо в казан. Готуємо маринована цибуля, для цього його (1 кг) ріжемо півкільцями і заливаємо сумішшю води з оцтом (кількість оцту дорівнює кількості води), сіллю і цукром. Для маринування цибулі краще брати будь-ароматний оцет.

Вливаємо в казан воду, накриваємо кришкою і варимо суп на багатті близько 2,5 годин. Вогонь повинен бути не надто великим - таким, щоб шурпа з баранини в казані просто потихеньку кипіла. Майже в самому кінці додаємо картоплю, краще, щоб він був порізаний крупно. Також кладемо туди сіль, перець за смаком і лавровий лист. Варимо близько 20 хвилин до готовності картоплі. Шурпа з баранини на багатті готова. Перед подачею в кожну тарілку кладемо трохи маринованої цибулі і посипаємо подрібненою зеленню.

Суп шурпа з баранини - рецепт

Якщо немає можливості вибратися на природу, не біда - приготуйте узбецьку шурпу з баранини в домашніх умовах. Єдиний обов`язковий момент - використовувати бажано чавунний казанок. У каструлі шурпа вийде зовсім не такий.

Складові:

баранина - 0,5 кг;
сало курдючное - 100 г;
помідори - 500 г;
картопля - 600 г;
цибуля - 5 шт .;
кислі яблука - 2 шт .;
червоний гострий перець - 1 шт .;
кріп, кінза - по 50 г;
лавровий лист - 3 шт.

приготування

Приготування шурпи починається з того, що ми обсмажуємо шматочки курдючного сала в казані. Якщо не змогли знайти курдючное сало, можете замінити його свинячим. шурпа з баранини на багатті Коли з сала утворилися шкварки, їх виймаємо з казана, а в отриманому жиру обсмажуємо шматочки м`яса, подрібнені цибулю, моркву та помідори близько 10 хвилин. Потім, додаємо нарізану картоплю, перемішуємо і смажимо ще хвилин 5. Після цього вливаємо в казан близько 2,5 літрів води, доводимо до кипіння, додаємо лавровий лист, сіль. Варимо близько 1 години. Коли шурпа майже готова, додаємо в неї подрібнені яблука. Готуємо ще хвилин 15-20. Практично перед вимиканням додаємо перець і подрібнену зелень кропу і кінзи. Шурпа з баранини готова!