Шурпа з баранини

Шурпа з баранини - класика східної кухні, яка готується по різному рецептом у кожного з народів. Так чи інакше, загальними характеристиками шурпи, зустрічаються всюди є те, що вона відрізняється високим вмістом жиру і м`яса. Також, в суп нерідко додають і фрукти, в основному сушену айву і сливи. Готову наваристу шурпу доповнюють великою кількістю зелені, яка підкреслює і без того пряний смак страви.

Рецепт шурпи з баранини в домашніх умовах

Крім своєю поживністю, шурпа славиться і яскравістю: шматочки м`яса, плаваючі в прозорому бульйоні, доповнюють яскраві вкраплення моркви, солодкого перцю, томатів і зелені - прекрасне блюдо на будь-який сезон.

Складові:

• баранина на кістки - 740 г;
• томати - 210 г;
• ріпчаста цибуля - 115 г;
• картопля - 330 г;
• морква - 90 г;
• жменю зелені кінзи;
• мелена зіра - 1 ч. ложка;
• болгарський перець - 230 м

приготування

Баранину підготуйте, зрізавши надлишки жиру і ополоснув м`ясо. Після, помістіть шматки баранини в каструлю, залийте водою і варіть протягом півтори години разом з невеликою цибулиною і меленої зирой. За готовності бульйону цибулину дістаньте, а в сам бульйон киньте спершу картопля, потім, після повторного закипання, солодкий перець, за ним - морква й томати. Проваріть блюдо ще 20 хвилин після повторного закипання, а потім подавайте з великою кількістю свіжої кінзи.

Також зручно робити шурпу з баранини в мультиварці, завдяки пристрою бульйон можна виварювати більш тривалий час для максимальної концентрації м`ясного смаку. Проваріть баранину протягом півтора годин в режимі «Гасіння», після чого відразу ж закладіть в чашу всі компоненти і залиште нудитися ще на півгодини.

Шурпа з баранини в казані на вогнищі

Безперечно, найбільш ароматним виходить саме той суп, який ви зваріть на вогнищі. У цій версії ми постараємося поєднати автентичний варіант страви з літньою версією шурпи, яка готується з великою кількістю овочів.

Складові:

• жир Курдючей - 75 г;
• морква - 320 г;
• томати - 570 г;
• картопля - 730 г;
• ріпчаста цибуля - 830 г;
• баранина - 1,1 кг;
• барбарис, зіра, мелений коріандр - по 1 ч. ложці;
• солодкий перець - 420 г;
• оцет - 430 мл;
• вода - 430 мл.

приготування

Перед тим, як приготувати шурпу з баранини, розтопіть жир в казані і використовуйте його для обсмажування половини крупно нарізаного лука з солодким перцем і морквою. Коли овочі тільки почнуть міняти колір на золотистий, покладіть до ними баранину і дайте шматках схопитися. Приправте все барбарисом, зирой і коріандром, додайте дрібку солі і залийте водою. Приготування шурпи з баранини зажадає від вас терпіння - весь процес займе не менше двох годин варіння під кришкою. Поки суп вариться, візьміть і наріжте лук тонкою соломкою і замаринуйте його в оцті з водою, сіллю і цукром.

Подавайте гарячу шурпу з маринованою цибулею і великою кількістю зелені за смаком.

Як готувати шурпу з баранини будинку?

Складові:

• нут - 115 г;
• ріпчаста цибуля - 240 г;
• томат - 510 г;
• морква - 380 г;
• солодкий перець - 370 г;
• білокачанна капуста - 95 г;
• картопля - 640 г;

• часник - 3 зубки;
• баранина - 1,3 кг.

приготування

Попередньо вимочіть нут і відваріть його до напівготовності. М`ясо обсмажте з півкільцями цибулі, поки не схопиться, після чого додайте до нього роздавлені часникові зубки, нарізану моркву і залийте все окропом. Всипте нут і додайте капусту. Через годину покладіть в блюдо томати, солодкий перець і великі картопляні скибочки. Залиште всі варитися до м`якості картоплі, а потім дайте настоятися вже без вогню ще 15 хвилин перед подачею.

Відео: Шурпа з бараниною в казані. Мій рецепт

Відео: Сталик Ханкішієв шурпа з баранини