Як приготувати суп з качки?

М`ясо домашніх качок відноситься до темних сортах пташиного м`яса, це цінний харчовий продукт, хоча і підвищеної жирності. Взагалі, качатину можна віднести до делікатесних продуктів (особливо м`ясо мускусних качок). Зрозуміло, качка не рекомендується для частого повсякденного вжитку, але рідкісне регулярне включення качатини в раціон надає благотворну дію на організм людини. Поліпшується робота мозку, стан нервової, гормональної і серцево-судинної систем, а також підвищується тонус шкіри і м`язових тканин, загострюється зір.

Качине м`ясо особливо корисно для дорослих чоловіків, для профілактики анемії та туберкульозу. У Качатину містяться багато незамінні амінокислоти, корисні мікроелементи, а також вітаміни А (у великій кількості), Е, К і групи В. Приготування страв з Качатину без шкіри значним чином знижує їх жирність.

Будемо іноді готувати качку, особливо добре її жирне м`ясо для холодних днів і для тих, хто витрачає багато фізичної енергії.

Розповімо, як і будь суп можна приготувати з качки, відомо безліч цікавих рецептів.

Простий суп з качки з домашньою локшиною в сільському стилі

Складові:

качка - 1 шт .;
картопля - 4-5 шт .;
морква - 1-2 шт .;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
локшина домашня (готова) - 1-2 жмені;
сухі спеції (лаврове листя, запашний перець-горошок, гвоздика і ін.);
зелень свіжа (зелена цибулька, петрушка, кінза, базилік, кріп і ін.);
часник;
перець червоний гострий;
перець чорний мелений, тертий мускатний горіх;
сіль кухонна.

приготування

Підготовлену качку розрізати на невеликі порційні шматочки, промиємо, закладемо в каструлі і заллємо холодною водою. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. Акуратно знімаємо шум і жир ложкою. Варимо не менше 1 години (залежить від молодості тваринного). Додаємо в суп очищений ріпчасту цибулю (цілком), моркву і картоплю, нарізані досить крупно, а також лаврушку, перець-горошок, гвоздику. Знову доводимо до кипіння і варимо ще протягом 20 хвилин (цибуля викидаємо).

домашню локшину додаємо, коли до готовності супу залишилося 5-8 хвилин. Приправляємо мускатним горіхом, трохи присаливаем. Розливаємо суп в порційні тарілки або супові чашки. Індивідуально приправляем блюдо червоним і чорним перцем, присипаємо рубаною зеленню.

Пряний суп-солянка з качки

Складові:

качка - 1 шт .;
качиний жир;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
спеції для бульйону (див. вище, попередній рецепт);
картопля - 4-5 шт .;
мадера міцна світла або херес - близько 60 мл;
гриби свіжі (білі, шампіньйони, гливи) - близько 200-300 г;
оливки темні без кісточок - 10-15 шт .;
томат-паста - 1-2 ст. ложки;
часник;
зелень свіжа;
лимон.

приготування

Приблизно протягом 1 години варимо бульйон з качкою, розрізаної на невеликі порційні шматочки з додаванням спецій. Гриби і цибулю, нарізані досить дрібно, злегка обсмажуємо в сковороді на качиному жирі, зменшуємо вогонь і протушіваем протягом 15-20 хвилин з додаванням мадери - вона додасть супу особливу пряність.

Закладаємо в суп картопля кубиками або скибочками і варимо протягом близько 20 хвилин. додаємо луково- який суп приготувати з качки грибну суміш, нарізані кружальцями маслини, заправляємо томат-пастою. Трохи присаливаем. Розливаємо суп в порційний посуд, додаємо по часточці лимона. Індивідуально приправляем суп меленим перцем, часником і рубаною зеленню.

Можна включити до складу солянки 2-3 хрустких солоних огірочка - наріжемо їх кружечками або будь-яким чином по-іншому.

В особливо холодні дні буде добре при вариві м`яса в бульйон додати нарізану крупно корінець імбиру (потім його треба витягти шумівкою і викинути або процідити бульйон) або можна приправити суп меленим імбиром.