Балик зі свинини в домашніх умовах

Під баликом в оригіналі розуміють просолене, а потім в`ялене рибне філе. Але останнім часом їм також називають в`ялену свинячу або яловичу вирізку, яка в результаті своїм зовнішнім виглядом максимально схожа з готовим продуктом з риби і в деяких регіонах називається полендвіцей.

Насправді балик зі свинини, як би його не називали, є справжнім м`ясним дорогим делікатесом, значно здешевити який вдасться, приготувавши його в домашніх умовах. Тим більше що зробити це буде зовсім не складно, було б терпіння і вдалий рецепт.

В`ялений балик зі свинини в домашніх умовах - рецепт

Складові:

свиняча корейка (гірка) - 1,2 кг;
сіль велика кухонна (НЕ йодованої) - 120-150 г;
мелений чорний і червоний перець - за смаком;
мелений коріандр - за смаком;
мелена червона паприка - за смаком.

приготування

Даний рецепт абсолютно простий і не зажадає від вас особливих зусиль і тимчасових витрат. Обраний довгастий шматок свинячої гірки (корейки) без кістки обвалюють ретельно з усіх боків у великій солі, щоб вона повністю покрила всі ділянки м`яса і поміщаємо шмат в підходящу скляний або емальований посудину. Зверху укладаємо вантаж і ставимо м`ясо на полицю холодильника на три доби, періодично його перевертаючи.

З плином часу просолену свинину промаківаем гарненько серветками або рушником від вологи і натираємо з усіх боків сумішшю спецій, яку приготуємо шляхом змішування меленого червоного і чорного перцю, коріандру і солодкої червоної паприки. Обертаємо м`ясної шматок марлевим відрізом, складеним втричі або чистою тканиною і перев`язуємо шпагатом. Підвішуємо заготовку в провітрюваному місці при кімнатних умовах приблизно на п`ять-сім днів, після чого можна нарізати балик на тонкі порційні шматочки і насолоджуватися.

Сировялений балик зі свинини в домашніх умовах - рецепт

Складові:

свиняча корейка (гірка) - 0,9-1,1 кг;
сіль велика (НЕ йодованої) - 70 г;
цукровий пісок - 10-15 г;
коньяк - 55 мл;
часникові зубці - 4-5 шт .;
набір приправ і прянощів для свинини - 25 м

приготування

Спочатку готуємо як слід шмат свинячої корейки. Для цього промиваємо її, обсушуємо і позбавляємо від всіх плівочок і при наявності від кісточок. Після цього з`єднуємо сіль і цукровий пісок з коньяком, додаємо очищені і видавлені через прес часникові зубчики, кидаємо набір ароматних прянощів і спецій для свинини і грунтовно натираємо отриманою сумішшю м`ясної шмат з усіх боків. Тепер маємо м`ясо в підходящої емальованому чи скляній ємності, виливаємо залишки маринаду зверху і залишаємо при кімнатних умовах, але при температурі, що не перевищує двадцяти градусів, на добу. За цей час м`ясо кілька разів перевертаємо на інший бік.

З плином часу свинину обсушуємо, позбавляємо від крихт часнику і залишків солі, обертаємо марлевим відрізом, складеним втричі або вчетверо і перемотувати туго шпагатом. Для в`ялення тепер необхідно підвісити заготовку в провітрюваному місці при кімнатних умовах. У звичайній квартирі для цього підійде місце в`ялений балик зі свинини в домашніх умовах біля кватирки або балкон (якщо дозволяють температурні умови).

Вялім балик в залежності від товщини скибки від чотирьох до дванадцяти днів, після чого обертаємо його пергаментним папером і поміщаємо мінімум на добу в холодильнику, де і продовжуємо зберігати при необхідності в подальшому.

При наявності коптильні можна приготувати в домашніх умовах копчений балик зі свинини, помістивши в неї просолену і обсушену при температурі 30 градусів протягом доби свинину. Коптимо м`ясо до придбання ним красивого бурштинового відтінку, а потім підвішуємо для подальшого в`ялення в прохолодному місці на кілька днів, обернувши м`ясо марлею.