Балик з товстолобика в домашніх умовах

Прекрасний рибний балик, який часто невиправдано дорого коштує в магазинах, ви можете з легкістю і всього за 8 днів приготувати вдома. Ці два рецепти послужать вам основою, ну а ваша фантазія в застосуванні спецій зробить цей продукт ще смачніше.

Як зробити сировялений балик з товстолобика в домашніх умовах - рецепт

Складові:

• товстолобик - 6 кг;
• вода - 4 л;
• сіль - 250 г;
• лаврушка - 4 листка;
• перець духмяний - 7 горошин;
• перець горошок - 10 горошин.

приготування

Рибу вибирати краще побільше вагою від 3 кг, так як до цього ваги товстолобик практично не набирає жир і балик вийде дуже сухим. Другий головне питання в виборі товстолобика для балику це перевірити його запах, не на свіжість, а взагалі на сторонній запах, так як він часто пахне тванню, а такий товстолобик на балик НЕ згодиться.

Рибу добре вимийте і очистіть від луски, відріжте все плавники, хвіст і голову. Після акуратно зробіть надріз по черевця і витягніть нутрощі намагаючись їх не порвати до повного вилучення з риби. Потім, розвернувши рибу зсередини, перерубати гострим маленьким сокиркою ребра, в місці з`єднання з хребтом. Переверніть рибу і зовні гострим ножем уздовж хребта по обидва боки відокремте спинку від верхніх кісток хребта, потім акуратно ножем відокремте обидві половини товстолобика за місцем заздалегідь порубав ребер. Таким чином у вас вийшло дві половини з ребрами і окремо хребет товстолобика.

Зважте обидві половини риби, додайте до ваги води, що використовується для розсолу і тепер можна буде точно визначити скільки потрібно солі. На кожен кілограм загальної ваги риби та води ви повинні покласти 35 г солі в розсіл. Після цього з`єднайте в воді спеції і сіль, потім прокип`ятіть розсіл і після охолодження залийте майбутній балик. У такій суміші товстолобик повинен простояти від 4 до 6 днів в холодильнику. Слідом за тим рибу необхідно обсушити і повісити сушитися на ніч направивши на неї включений вентилятор. А вже до ранку балик покриється легкої скоринкою, так би мовити схопиться. Після цього вже можна буде просушити його ще 3 дні вже без вентилятора. Показники готовності - це хороша скоринка, виступ крапельок жиру на скоринці і бурштиновий колір балику, якщо дивитися на просвіт.

Смачний солоний балик по-домашньому з товстолобика

Складові:

• товстолобик - 3 кг;
• цукровий пісок - 90 г;
• сіль - 700 г;
• лаврушка - 3 листка;
• перець духмяний - 10 горошин;
• перець горошок - 15 горошин;
• куркума - 3 ст. ложки;
• коріандр - 1 ст. ложка.

приготування

Повністю підготувати рибу, промивши, почистивши і розбивши товстолобика так щоб у вас вийшло два шматки філе. Ці два шматки можна розділити навпіл, але це просто для зручності при засолюванні. Всі інші інгредієнти змішати і розсипати цією сумішшю дно тієї посуду, в якій буде відбуватися засолення. Зверху викладайте філе і знову засипте сіллю зі спеціями, можна робити в кілька шарів, неодмінно прокидаючись кожен. Встановіть гніт і на 5 днів залиште в найбільш прохолодному місці. Після рибу обмийте і залийте на 6 годин холодною водою, після чого вже можна буде її обсушити і вивісити в`ялитися.