Полендвіца - рецепт

Полендвіца - це м`ясний делікатес народів Польщі та Білорусії. Це копчене м`ясо, переважно філе. Готують його з яловичини, свинини, іноді навіть з конини. Ми вам розповімо, як приготувати полендвіцу в домашніх умовах.

Як засолити полендвіцу?

Складові:

філе свиняче - 1 кг;
сіль - 2 ст. ложки;
часник - 5 зубчиків;
цукор - 1 ст. ложка;
лавровий лист - 2 шт .;
мелений тмин - 1,5 ч. ложки;
чорний мелений перець.

приготування

Приготування полендвіци починаємо з того, що філе промиваємо і обсушуємо, натираємо гарненько сіллю, кладемо його в каструлю і ставимо зверху гніт. У такому вигляді відправляємо в холодильник дня на 3-4. Потім філе дістаємо, залишки вологи витираємо серветкою. Часник пропускаємо через прес, лавровий лист ламаємо на дрібні шматочки, натираємо філе часником, лавровим листом і чорним перцем упереміш з кмином. Марлю звертаємо вдвічі і загортаємо в неї м`ясо рулетом (краю теж повинні бути прикриті марлею). Зверху вийшов шматочок перев`язуємо мотузкою і підвішуємо його сушитися в теплому і провітрюваному місці. Процес сушіння може зайняти до 1 тижня. Зверху полендвіца повинна добре підсохнути, а всередині повинна залишитися ще м`якою. Якщо хочете, щоб готовий продукт був суші, сміливо можете витримувати його і довше. Готову полендвіцу загортаємо в пергаментний папір і зберігаємо в холодильнику.

В`ялена полендвіца - рецепт

Складові:

свиняча вирізка - 0,5 кг;
хрін - 2 ч. ложки;
цукор - 0,5 ч. ложки;
часник - 5 зубчиків;
сушені петрушка і кріп - 50 г.

Для розсолу:

вода - 1,5 л;
кам`яна сіль - склянки;
мелений лавровий лист - 0,5 ч. ложки;
гвоздика - 3 шт .;
насіння кропу - 0,5 ч. ложки;
насіння гірчиці - 0,5 ч. ложки.

приготування

Спочатку готуємо розчин, для цього в воду додаємо спеції, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Розсіл охолоджуємо і заливаємо їм попередньо промите м`ясо. Прибираємо ємність з розсолом і м`ясом в прохолодне провітрюване місце на 5-7 днів. Якщо це холодну пору року, то відмінно підійде балкон. полендвіца в домашніх умовах Потім м`ясо виймаємо, обсушуємо. Натираємо сумішшю, для якої часник трьом на дрібній тертці, змішуємо з зеленню, цукром і хріном. Ми залишаємо його промаринуватися протягом доби все в тому ж прохолодному місці. Потім викладаємо його в сито, накриваємо тарілкою, а зверху ставимо гніт. Так піде зайва волога. Прибираємо з м`яса залишки спецій. Загортаємо його в кілька шарів марлі і підвішуємо сушитися в провітрюваному місці. Приблизно через півтора тижні в`ялена полендвіца буде готова. Якщо ж ви не любите свинину і м`ясні закуски з неї, то пропонуємо вам приготувати балик з сома або бастурму з курки. Це теж неймовірно смачно!