Балик з жереха

Знавцям рибальського промислу дана тема не в новинку. Вони знають толк в неймовірно смачне балик з жереха і, безумовно, мають уявлення, як його готувати. А для тих, хто зіткнувся з цією рибкою вперше і готовий приготувати з неї справжній рибний делікатес, ми розповімо, як потрібно правильно солити жереха на балик, розкриємо також тонкощі попередньої підготовки рибки, її просушування і нюанси в`ялення. Для вас представлені два варіанти приготування балику з жереха, кожен з яких по-своєму гарний і дає відмінний результат.

Як зробити балик з жереха по-астраханських - рецепт в домашніх умовах

Складові:

жерех - 2-2,5 кг;
сіль велика - 250 г.

приготування

Для приготування балику з жереха бажано брати тушки риби вагою не менше двох кілограм. Для початку промиємо рибину під проточною водою і позбавимо від луски. Після цього гострим ножем або спеціальними кулінарними ножицями робимо зверху на спинці розріз і акуратно розгортаємо рибку як книгу, витягуючи в процесі нутрощі, намагаючись їх не пошкодити, і кістки. Тепер промиваємо філе ще раз і додатково замочуємо в холодній воді хвилин на тридцять, після чого даємо рибині просохнути, і беремося до засолюванні. У самих м`ясистих відділах робимо розрізи, дещо не дорізаючи до шкури, і натираємо жерех з усіх боків крупною сіллю, обов`язково зачіпаючи при цьому всі важкодоступні місця.

Укладаємо заготовку в емальовану або ж скляну посудину і залишаємо на полиці холодильника мінімум на ніч, а максимум на добу, після чого змиваємо все кристали солі і занурюємо філе на півтори години в чисту воду, періодично її оновлюючи. Тепер промаківаем рибу від вологи серветками або чистим тканинним відрізом і підвішуємо для просушування, розправивши черевця і закріпивши їх у відкритому положенні за допомогою шпаг або зубочисток. Обов`язково захищаємо тушки від мух та інших комах, завісивши марлею або чистою тонкою тканиною. Залежно від температури в приміщенні для того, щоб рибка добре просушити, знадобиться від чотирьох до семи днів.

З плином часу підв`ялений тушки викладаємо на сонці або поміщаємо в тепло і, як тільки на поверхні балику з`являться крапельки жиру, складаємо його навпіл, поміщаємо в пакет і маємо на добу на полиці холодильника для рівномірного перерозподілу вологи. Після цього можна пробувати готовий балик з жереха.

Балик з жереха - рецепт з цукром

Складові:

жерех - 2-2,5 кг;
цукровий пісок - 125 г;
сіль велика - 250 г.

приготування

Велику тушку жереха позбавляємо від луски, надрезаем зверху зі спини і, поступово рухаючись до хвоста, починаємо знімати філе, видаляючи в процесі хребет і нутрощі. Отримане філе промиваємо, обсушуємо, нарізаємо на скибочки або ж залишаємо цілим за бажанням і присмачуємо сумішшю солі і цукрового піску, грунтовно втираючи її в м`ясо рибки по всій поверхні. Тепер поміщаємо рибку в підходящу скляний або емальований ємність, балик з жереха рецепт насипавши також трохи солі на дно і зверху, притискаємо чимось важким і ставимо на полицю холодильника просолюється. Через п`ять-сім днів, промиваємо жерех і вимочуємо протягом п`яти-семи годин, періодично змінюючи воду на свіжу (щогодини).

Промаківаем змочену заготовку рушником або серветками і підвішуємо в провітрюване місце для просушування і в`ялення на кілька днів. Перед вживанням необхідно витримати рибку спочатку кілька годин на сонці для відділення жиру, після чого загорнути в папір і відправити на добу в холодильник. Тепер балик з жереха можна пробувати. Смачного!