тушкована оленина

Оленіна - рідкісний гість на наших столах, що вельми сумно. Адже це дивовижне м`ясо надзвичайно, багате білком і при цьому низькокалорійне, при правильному приготуванні підкорить серця навіть самих вишукувальних їдців.

Як гасити оленину - знати треба, адже м`ясо, при всіх своїх перевагах, має досить специфічний запах і невелику суховатость, тому бувалі мисливці зазвичай вимочують м`ясо дичини у вині або оцті, а потім готують з використанням тваринних і рослинних жирів.

Рагу з оленини

Класичне приготування тушкованою оленини - це рагу. Взагалі рагу з дичини здавна славилося своїм смаком і якщо вам випала можливість покуштувати настільки делікатесне в наш час блюдо - не пропустіть її.

Складові:

оленина - 1 кг;
вершкове масло - 100 г;
сметана - 200 г;
сіль, перець - за смаком.

Для соусу:

борошно - 20 г;
бульйон, або вода - 300 мл;
брусниця - 50 г;
сметана - 2 ст. ложки.

приготування

М`ясо гарненько миємо й очищаємо від плівок, при бажанні замочуємо, нарізаємо невеликими шматками, приправляємо і обсмажуємо на вершковому маслі до тих пір, поки воно не схопиться. Потім можна заливати майбутнє рагу сметаною і тушкувати під кришкою 30-45 хвилин, в залежності від жорсткості самого м`яса. Коли оленина в сметані буде готова, її поміщають на блюдо і подають разом з соусом, який готується наступним чином: пасеровану борошно розводимо бульйоном, додаємо трохи тисків брусниці і ложку сметани, тушкуємо все до загустіння і подаємо в соуснику.

Рецепт тушкованою оленини з грибами

Це традиційний мисливський рецепт, який має особливу пікантність за рахунок використання справжніх лісових грибів.

Складові:

оленина - 2 кг;
цибуля ріпчаста - 3 шт .;
каперси - 50 г;
жир - 100 г;
масло вершкове - 60 г;
біле вино - 1 ст .;
білі гриби сушені - 100 г;
вода - 2 ст.

приготування

Оленіна відбиваємо, щоб розм`якшити, шпігуем половиною жиру або сала і обсмажуємо в суміші вершкового масла і жиру з додаванням крупно нарізаного лука і каперсів. Коли цибуля стане прозорою, до оленини необхідно додати гриби і вино, посолити, поперчити і тушкувати близько півтори години до м`якості.

Подавати тушковану оленину слід з овочами і журавлинним соусом.

Тушкована оленина з картоплею

Щоб зробити страви з оленини більш ситними, їх гасять в доповненні з більш калорійними супутниками на кшталт картоплі.

Складові:

оленина - 1 кг;
борошно - ст .;
масло вершкове - 100 г;
томати у власному соку - 1 банка;
картопля - 4 шт .;
морква - 4 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
яловичий бульйон - 500 мл;
часник - 3 зубчики;
паприка - 1 ст. ложка;
петрушка - 1 пучок;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Перед тим, як загасити оленину її необхідно помити і нарізати порційними шматками. Потім м`ясо за бажанням маринуємо в декількох келихах червоного вина.

У товстостінній посуді обсмажуємо великі кільця цибулі, моркву і кубики картоплі, коли овочі стануть м`якими, тушкована оленина з картоплею додаємо оленину, часник і спеції і смажимо до тих пір, поки м`ясо не схопиться золотистою скоринкою. Як тільки це відбудеться - підсипає до м`ясної основі борошно, пасеруємо її і заливаємо бульйоном. Наступними до майбутнього страви відправляються нарізані томати без шкірки і подрібнений часник.

Страва тушкується на слабкому вогні близько 3 годин, однак зазвичай час готування може розтягнутися і до 5 годин, так що якщо у вас знайдеться кілька годин для такого тривалого в приготуванні страви, то не пропустіть нагоду покуштувати самої ніжне рагу з оленини за цим рецептом.

Тушкована оленина з картоплею подається з келихом червоного вина. Смачного!