Ковбаса з оленини

М`ясо люблять багато, але іноді звична свинина або яловичина набридає і хочеться чогось нового. У такому випадку варто звернути увагу на оленину. Це дуже смачне і корисне м`ясо, яке можна без проблем приготувати вдома.

Рецептів з олениною існує безліч, але одним з найпоширеніших є ковбаса або суджук з оленини.

Суджук з оленини

Найкраще для суджук підходить м`ясо молодого північного оленя. Якщо ви збираєтеся готувати великий шматок м`яса, то для початку розділіть його на кілька шматків меншого розміру. Потім кожен з них добре натріть сіллю, її кількість залежить від розміру м`яса, і цукром - його візьміть в два рази менше ніж солі.

Помістіть всі шматки оленини в каструлю і поставте її в холодильник на 5-7 днів. Періодично перевертайте м`ясо. Коли воно Просолов, візьміть свої улюблені спеції, перемішайте їх, обваляйте в цій суміші шматки оленини і підвісьте їх в прохолодному місці (на балконі або в погребі).

Залиште м`ясо на тиждень, а потім знову відправте його в холодильник на добу. Після закінчення цього часу ваша оленина готова, наріжте її тонкими шматочками перед подачею і пригощайте гостей і домашніх.

Ковбаски з оленини

Складові:

оленина - 1 кг;
свинина - 1,2 кг;
сало свиняче - 230 г;
оболонка для ковбасних виробів або кишки;
хлібні крихти - 1 чашка;
сіль - 1 ст. ложка;
чорний мелений перець - 1 ч. ложка;
шавлія, чебрець - по 1 ч. ложці;
терта цедра лимона - 2 ч. ложки;

сухе червоне вино - келиха.

приготування

Свинину, сало і оленину промийте і наріжте невеликими шматочками. Пропустіть їх через м`ясорубку (окремо), а потім перемішайте в мисці разом з хлібними крихтами, приправами і вином. Надішліть отриману суміш в морозилку на півгодини, після чого пропустіть через м`ясорубку.

Наповніть фаршем кишки, згорніть їх через 10-13 см, і розріжте. Готові ковбаски смажте на сковороді з двох сторін під закритою кришкою до готовності.