М`ясо, запечене з грушами

Практично будь-яке м`ясо за смаком добре поєднується з грушами, цей фрукт повідомляє блюду особливі смакові відтінки. Різні страви, засновані на такому поєднанні, виходять не тільки гармонійними, а й цілком вишуканими.

Розповімо, як приготувати м`ясо, запечене з грушами. Вибирайте великі ароматні, соковиті, стиглі, але не м`які плоди груш, які буде зручно нарізати великими шматками.

Рецепт свинини, запеченої з грушами

Складові:

свиняча шийка або вирізка - 1 довгастий шматок вагою близько 0,6-1,2 кг;
груші жовті нетверді;
1 лимон;
кріплене світле вино (мадера, херес, вермут або мускат світлий);
часник;
червоний гострий перець, чорний мелений перець, мелений коріандр, тертий мускатний горіх;
зелень свіжа різна (петрушка, кінза базилік) для оформлення.

приготування

Готуємо соус: змішуємо сік 1 лимона з такою ж кількістю вина, додаємо продавлений часником і заправляємо спеціями. Даємо настоятися хвилин 5-8 і проціджуємо через ситечко.

Шматок м`яса треба обсушити серветкою і зробити в ньому поперечні надрізи майже до кінця (приблизна частота кроку близько 0,7 мм). Вийшло щось на зразок книжки.

тепер наріжемо грушу плоскими великими скибочками, і відразу ж поллємо соусом (тоді груша не потемніє і їй додадуться нові смакові тони).

Викладаємо підготовлений шматок м`яса на лист фольги потрібного розміру. У розрізи вкладаємо скибочки груші. Загортаємо-запаковуємо щільно в фольгу і поміщаємо згорток на висувній деко від духовки. Запікаємо м`ясо з грушами в духовій шафі при середній температурі протягом 1-1,3 години, після чого розгортаємо фольгу до половини і запікаємо ще протягом 20 хвилин, щоб м`ясо підрум`янилося.

Подаємо на овальному Блюда, прикрасивши зеленню і окропивши залишками соусу. Вино краще подати те ж саме, що використовувалося для соусу.

Індичка, запечена з грушами

Складові:

грудка індички (філе) - 1 шт .;
груші;
вино кріплене світле (мускат, вермут, мадера, херес);
лимон або лайм;
часник;
гострий червоний перець, тертий мускатний горіх;
зелень свіжа різна (петрушка, кінза, базилік, кріп не потрібний).

приготування

Готуємо соус. Змішуємо вино і сік лимона, додаємо продавлений часник. Дуже швидко ріжемо 1 очищену грушу на дрібні м`ясо з грушами рецепт скибочки і додаємо в соус. Пюріруем в блендері і заправляємо гострим червоним перцем і мускатним горіхом. Наполягаємо хвилин 5.

Грудку розрізаємо на 2 шматки уздовж і гострим ножем робимо поперечні надрізи не до кінця.

Нарізаємо груші плоскими поздовжніми скибочками, відразу скроплюємо їх соком лимона і вкладаємо в розрізи. Викладаємо шматки в форму і поливаємо соусом рясно. Запікаємо в духовці протягом мінімум 1 години, періодично скроплюємо вином. Подаємо, оформивши зеленню, найкраще з полентой.