Свинина, запечена в фользі

У вихідні дні або з нагоди свята добре приготувати буженину. Тобто, м`ясо, запечене цільним шматком. Ця страва чудово підходить для урочистого обіду, вечері і сніданку.

Слід зауважити, для російської кухні буженина - блюдо традиційне, її зазвичай готували з ведмедини і баранини, але найчастіше зі свинини. Запікали м`ясо в протопленій російської печі. Природно, до теперішнього часу деякі прийоми і підходи до приготування буженини незначно змінилися.

У будь-якому випадку, фольга дуже зручна для запікання і безпечна, на відміну від целофанових рукавів, які при нагріванні виділяють некорисні речовини, хоч і в невеликих кількостях.

Розповімо, як запекти свинину у фользі.

При виборі м`яса врахуємо, що більш за все для запікання свинини в духовці у фользі підходить шия. Можна використовувати і пісну вирізку, тоді шматок слід нашпигувати маленькими шматочками сала.

Щоб свинина в фользі вийшла соковитою, звичайно ж, краще вибрати м`ясо свіже охолоджене, а не заморожене. Якщо все ж м`ясо морожене, його слід розморожувати протягом доби на полиці холодильника, так найкращим чином, зберігається початкова структура м`яса.

Соковита буженина зі свинини в фользі - рецепт

Цей рецепт більш підходить для свіжого м`яса, яка не заморожували.

Складові:

свиняче м`ясо цілісним шматком - 1-2 кг;
сало свиняче - 100 г (якщо треба);
вершкове масло топлене - 2 ст. ложки
часник;
спеції мелені крупно (перець, гвоздика, коріандр і ін.);
сіль;
зелень.

приготування

За допомогою гострого ножа з тонким кінчиком шпігуем цілісний шматок м`яса маленькими шматочками часнику, нарізаного уздовж. Якщо у вас пісне м`ясо (вирізка) упереміж з часником Шпиг ще і шматочками сала.

Починаємо розігрівати духовку - м`ясо треба відразу запікати при температурі близько 200 градусів.

Змішуємо сіль і спеції, рівномірно обсипаємо шматок і обмазуємо його вершковим розтопленим маслом (пензлем). Це робиться для того, щоб м`ясо вийшло більш соковитим, і фольга легко відокремлювалася від готового м`яса.

На аркуші фольги відповідного розміру розкладаємо гілочки зелені, кладемо зверху шматок м`яса і загортаємо-запаковуємо. Повторюємо вдруге для надійності.

Скільки, тобто, як довго запікати свинину у фользі?

Запікаємо м`ясо не менше 2-х годин, а може 3-3,5 (залежить від розміру шматка).

Перед розгортанням фольги, дайте м`ясу трохи охолонути протягом 10-20 хвилин, потім можна нарізати буженину скибками і подавати до столу. Бажання не менше смачна і в холодному вигляді. Добре ще подати будь-які соуси.

Бажання зі свинини в фользі - рецепт

Цей рецепт підходить і для замороженого м`яса.

Складові:

м`ясо цілісним шматком - 1-1,5 кг;
шматочок сала;
часник;
сіль;
спеції (гвоздика, перець, чорний горошком, лавровий лист);
мадера або коньяк (плодове бренді) - 100-200 мл;
масло вершкове топлене.

приготування

М`ясо розморожуємо в холодильнику протягом 24 годин приблизно. Варимо маринад: в півтора-два літри окропу закладаємо спеції і проварюємо 5 хвилин. Додаємо сіль і мадеру. Остужаем. Розміщуємо в цей маринад шматок м`яса години на 4. Обсушуємо промариноване м`ясо чистою серветкою, шпігуем часником і салом, обмазуємо розтопленим вершковим маслом. Обсипаємо шматок крупномолотий спеціями і загортаємо в фольгу (краще двічі). Запікаємо м`ясо протягом 2-3 годин (залежить від розміру).

До буженині, приготовленої зі свинини (за першим чи другим рецептом неважливо) в будь-якому разі не слід подавати червоне вино.