Соковита буженина в домашніх умовах

Бажання - Просте в приготуванні м`ясну страву, відоме в російській і східнослов`янської кухні, що представляє собою великий шматок м`яса з тазостегнового відруби, запечений цілком. Традиції приготування домашньої буженини складалися на Русі здавна. Готували буженину з ведмедини, свинини або баранини. Слід зауважити, що подібні способи приготування м`яса розвивалися і в інших народів в різних країнах.

Приготування соковитою і смачною буженини зі свинини в домашніх умовах.

Бажано для буженини купити свіже або охолоджене м`ясо, якщо ж ви купили заморожене, його обов`язково слід замаринувати, так ми, деяким чином, видозмінює текстуру м`яса, повертаючи йому соковитість, частково втрачену при заморожуванні. Маринад для попередньої підготовки м`яса складаємо на основі світлого вина (краще несульфітірованного) і / або на основі фруктових соків.

Складові:

• цілісний шматок м`яса з бічної частини свинячого окосту - 1 шт .;
• вино світле десертне (мартіні, кримська мадера, херес або «Букет Молдавії») - 150 мл;
• сік - 1 лимона або червоного апельсина;
• вода - 50 мл;
• часник - 5-8 зубчиків + ще стільки ж;
• ламані червоний перець пекучий і лавровий лист;
• ароматна зелень - товстий пучок;
• крупно розмелені спеції (насіння коріандру, запашний перець, гвоздика);
• сіль - не більше 1 ч. ложки;
• топлене масло вершкове натуральне.

приготування

Змішуємо вино з водою і соком лимона (можете додати свіжого соку ананаса або сливи). Додаємо, сіль, спеції, а також подрібнений часник і зелень. Маринуємо м`ясо в тісному контейнері або в зав`язаному пластиковому пакеті. Бажано, щоб в цій ємності був відсутній повітря. Маринуємо м`ясо протягом не менше 5 годин (а краще не менше 12 годин). Іноді м`ясо перевертаємо. Промаринуватися шматок обтирає начисто серветкою і обсушуємо. Шпигуємо м`ясо шматочками часнику. За допомогою кисті рясно змащуємо шматок м`яса топленим маслом. На шматку фольги розкладаємо рідко гілочки зелені, зверху кладемо шматок м`яса і запаковуємо його. Повторюємо пакування в фольгу двічі або тричі-чотири рази для надійності, оскільки шматок досить великого обсягу.

запікаємо буженину в духовці не менше 1,5, але не більше 3 годин (залежить від розміру шматка і віку, і породи тварини). Оптимальні температури від 180 до 220 градусів за С. Ще краще спочатку м`ясо запікати протягом 1 години при більш високій температурі, а потім трохи знизити її і довести до готовності. Готову буженину не виймати з виключеною духовки ще протягом 20 хвилин, дверцята можна трохи відкрити. Злегка охолоджуємо м`ясо у фользі, розгортаємо, нарізаємо скибками, викладаємо на блюдо сервіровки і оформляємо гілочками зелені. Добре прикрасити все це червоними ягодами, і подати соуси, винний, ягідний, гірчичний або хрін. Красиво подана буженина чудово виглядає на святковому столі. До страви можна подати світле вино, ягідні настоянки, хліб краще житній.