Як приготувати свинячу грудинку?

Свиняча грудинка - частина туші, що відноситься до 1 сорту, ніжне м`ясо з прошарками сала, делікатесний продукт, з якого можна приготувати всяку смакоту, доречні як на святковому, так і на повсякденному столі. Так що йдемо на ринок і вибираємо красивий шматок грудинки.

Як смачно приготувати свинячу грудинку в духовці?

Складові:

грудинка свиняча - красивий шматок або 2 шматки;
перець мелений гострий червоний;
паприка солодка;
перець чорний і запашний мелений;
часник;
сіль кухонна велика.

приготування

Очищаємо часник (його треба багато), кожен зубчик розрізаємо на 2-4 частини вздовж. Нашпиговують шматок грудинки часником за допомогою гострого ножа з вузьким лезом. Змішуємо сіль і мелений перець різних сортів (див. Вище). Натираємо цією сумішшю шматок грудинки з усіх боків і запаковуємо його в фольгу, бажано так, щоб жир при запіканні не витікав (можна повторити шар фольги). Краще покласти цей згорток (згортки) в невелику вогнетривку форму (скляну, керамічну або металеву), а її поставити на решітку.

Запікаємо грудинку в духовці при температурі близько 180 градусів за С протягом від 40 хвилин до 1,3 години - залежить від віку тварини, розміру шматка і наявності кісточок - з ними довше). Якщо хочете, щоб була хрустка скоринка, за 15-20 хвилин до готовності наполовину розгорніть фольгу і поверніть шматок пекти далі.

Остуджують і нарізаємо скибочками (з житнім хлібом, під чарку гіркої настоянки - пальчики оближете!).

Виділився при запіканні жир збираємо і проціджуємо - в ньому можна буде загасити картопля або полити їм мамалигу, додати в куліш, в борщ, страви з бобових, каші.

Як смачно приготувати варену свинячу грудинку?

Складові:

грудинка свиняча - 1-2 невеликих красивих шматка;
гарне світле кріплене вино (мадера, вермут, херес) - близько 350-500 мл;
перець духмяний і чорний (горошком) - 1 ст. ложка;
насіння коріандру - 2 чайних ложки;
гвоздика - 5-8 суцвіть;
лавровий лист - 8-12 шт .;
сіль кухонна велика;
вода.

приготування

Змішуємо воду з вином, рідини потрібно рівно стільки, щоб покрити в тісному каструльці шматки грудинки на палець вище. Солимо так, щоб спливло сире куряче яйце (або картоплина). Розчиняємо сіль повністю помішуванням і одночасно нагріваємо до кипіння. Додаємо всі спеції (див. Вище список інгредієнтів) і проварюємо шматки протягом не більше 40 хвилин. Якщо грудинка молода і без кісточок - досить і 25-30 хвилин.

Можна взагалі не проварювати грудинку, а залити в тісному ємності приготованим розчином і замаринувати (фактично, це маринад). У цьому варіанті трохи остудіть розчин і закладіть в ємність цілісний стручок гострого червоного перцю і кілька цільних зубчиків часнику. Маринують на полиці холодильника в закритій ємності протягом не менше 3-х діб. Зрозуміло, для цього способу приготування важливо, щоб м`ясо пройшло ветеринарний контроль.