Запечена телятина в фользі

У святкові дні (а іноді і в вихідні, і навіть буденні) хочеться приготувати що-небудь особливо смачне, ніжне і вишукане, але в той же час ситне.

Чудовий вибір для тих, хто дозволяє собі вживати в їжу м`ясо - телятина (або молода яловичина). Це ніжне м`ясо добре засвоюється організмом людини, приємно на смак і містить безліч корисних речовин.

Телятина, запечена в фользі великим шматком - чудове блюдо для новорічного меню (і для інших випадків), особливо якщо в будинок прийдуть гості.

На ринку вибираємо охолоджене (а не заморожене) м`ясо - товстий або тонкий край або філе - ці частини туші найбільш підходять для запікання. Телятина має світліший колір, ніж яловичина. У молодої яловичини прошарку жиру і плівки мають світлий, що не жовтий колір.

Перед запіканням м`ясо краще замаринувати - воно стане соковитіше, крім того, маринад додасть м`ясу додаткові смакові відтінки. Слід зауважити, що смак молодого гарного м`яса цікавий сам по собі, тому робити маринад надто агресивним НЕ стоіт.Марінади можуть бути самими різними: на основі вина, пива, кисломолочних продуктів, фруктових соків і натуральних оцтів, а також різних соусів (наприклад, соєвого ). Вибір маринаду - питання індивідуальних переваг. У нашому рецепті маринад буде легким і, в той же час, гострим і пікантним.

Рецепт запеченої телятини в фользі

Складові:

цілісний шматок телятини або молодої яловичини - від 0,5-1,2 кг;
часник - 3-5 зубчиків;
перець гострий червоний (немелений, а краще свіжий);
ківі - 1 шт .;
вино біле або рожеве (столове несульфітірованное або вермут, мартіні, мускат) - 30 мл;
сік 1 лайма чи лимона;
гвоздичка - 2-3 суцвіття;
перець горошком різних видів - 5-8 шт .;
лавровий лист - 3-5 шт .;
насіння коріандру і фенхелю - 0,5 чайної ложки;
невеликий шматочок несолоного свинячого сала (для змащування фольги);
зелень свіжа для оформлення.

приготування

Часник і червоний перець подрібнити. Ківі наріжемо дрібно. Додамо сік лайма, вино і спеції. М`ясо повинно маринуватися мінімум протягом 2-х годин (а краще 4-8-ми).

Мариноване м`ясо обтирає і обсушуємо серветкою. Фольгу рясно змащуємо салом телятина в фользі великим шматком (Щоб м`ясо не прилипало) і компактно запаковуємо наш шматок в 3-4 шари фольги. Запікаємо в духовці при температурі близько 200 градусів за С протягом як мінімум 2-х годин (залежить від м`яса і величини шматка), даємо охолонути. Готову запечену телятину нарізаємо скибками. Можна сервірувати з практично будь-яким гарніром, овочевими салатами, фруктами. До такого вишуканого блюда можна подавати практично будь-які вина (краще червоні або рожеві) або домашнє пиво.