Баранина, запечена в фользі

баранину, особливо м`ясо молодих тварин, а також ягнятину можна вважати дієтичним м`ясом. З баранини традиційно готують різні корисні, цікаві та вишукані страви. Наприклад, можна запекти баранину у фользі в аерогрилі, на вугіллі або в звичайному духовій шафі.

Як запікати баранину у фользі?

На ринку (або в м`ясному відділі) вибираємо верхню частину задньої ноги (окіст), лопатку або грудинку.

Складові:

бараняче м`ясо нежирне 1 шматком на кісточці - від 800 г до 1,6 кг;
перець чорний запашний;
насіння коріандру;
насіння фенхелю;
гвоздика;
сік лимона;
вино червоне, світле або рожеве несульфітірованное або пиво;
перець червоний гострий;
часник;
ароматні свіжі (або сухі) трави (майоран, орегано, естрагон, розмарин, кінза та ін.).

приготування

Баранина володіє специфічним присмаком і ароматом, тому м`ясо перед приготуванням можна замаринувати, це додасть йому додаткові смакові відтінки. Замарінуем м`ясо на ніч (ну, або годин на 8).

Приготуємо маринад. Ті спеції, які в насінні, стовчені в ступці, які мелені - просто додамо потроху. В принципі, можна використовувати готові суміші спецій без солі та глутамату натрію, наприклад, хмелі-сунелі або подібні. Часник і трави дрібно нарубаємо. Додамо вино (або домашнє пиво) І сік лимона. Консистенція повинна вийти досить густою, щоб обмазати шматок. У більш рідкому маринаді можете маринувати м`ясо до 2-х діб в закритому посуді в холодильнику. Маринад НЕ солимо. Обмащуємо шматок баранини і залишаємо (або поливаємо в тісному контейнері маринадом і іноді перевертаємо).

В альтернативному варіанті можна приготувати маринад в індійському стилі (кефір або йогурт + суміш каррі, часник, трави), або в мексиканському (рідка сметана або кульці + соус молі або сальса, трохи текіли).

Коли минуло 8-12 годин, шматок баранини нашпиговують шматочками часнику і загортаємо в фольгу так, щоб сік при запіканні не витікав. Можна для надійності повторити запаковування баранини в фольгу, особливо, якщо ви будете готувати в аерогрилі або на вугіллі. Такі заздалегідь підготовлені пакунки зручні для запікання на природі: на пікніку або на дачі.

Запакований в фольгу шматок м`яса запікаємо до готовності при температурі близько 200-220 градусів по С до готовності.

У багатьох виникає питання: скільки (тобто, як довго, протягом якого часу) запікати баранину у фользі. Однозначно точної відповіді на це питання немає, все залежить від віку, статі і м`якості м`яса конкретного тваринного, величини запікаємо шматка. Приблизний час запікання від 1,5 годин (ягнятина) до 2-3-х годин.

Якщо готуєте баранину у фользі на вугіллі, треба 2-3 рази підкладати додатково прогоріли вугілля під решітку. Або закопайте згортки з м`ясом в вугілля глибоко.

Готову запечену у фользі баранину перед обробленням на шматки треба трохи остудити. Подавайте м`ясо зі свіжими овочами та фруктами, з різними соусами (краще гострими). Як гарнір можна порекомендувати картопля, бобові, поленту. З алкогольних напоїв найбільше підходять червоне столове вино, ракія, бренді, темне пиво.

Баранина з картоплею у фользі

Приблизно таким чином можна приготувати молоду баранину (ягнятину) з картоплею та іншими овочами в фользі.

Складові:

порційні шматочки молодої баранини не дуже великого розміру (типу, відбивна на кісточці);
картопля молода дрібний, краще довгастої форми;
брокколі або цвітна капуста;
солодкий червоний перець;
груша або айва;

ароматні трави;
часник.

приготування

Пакуємо окремо кожен шматочок м`яса на кісточці. Кладемо його на лист фольги, а поруч - 2-4 картоплини (з шкіркою), суцвіття брокколі. Скибочки айви або груші, а також шматочки солодкого перцю можна викладати зверху на м`ясо, так воно краще просочиться соками.

Запаковуємо все в фольгу (можна повторити шар). Запікаємо протягом близько півтори години при температурі 200 градусів за С.