Суп з оленини

Суп з оленини - блюдо для справжніх мисливців і справжніх гурманів. Це дієтичне, пісне м`ясо трохи нагадує яловичину, але має своєрідний, неповторний смак. Оленіна надає першим стравам темне забарвлення, вони виходять дуже густими і наваристими. З оленини можна зварити навіть борщ, але сьогодні ми звернемося до більш традиційним для цього виду м`яса рецептами.

Фінський суп з оленини - рецепт

Складові:

оленина (фарш) - 300 г;
картопля - 4 шт .;
селера (корінь) - 200г;
морква - 2 шт .;
пастернак (корінь) - 2шт .;
цибуля порей - 1 шт .;
ялівець (ягоди) - 8 шт .;
лист лавровий - 2 шт .;
перець чорний (горошок) - 3 шт .;
розмарин - за смаком;
масло рослинне - для смаження;
сіль за смаком.

приготування

Розморожений фарш обсмажуємо в чавунці на олії. Додаємо нарізані півкільцями цибулю, брусочками - морквину, кубиками - коріння селери і пастернаку. Перемішуємо і заправляємо лавровим листом, розчавленими ягодами ялівцю, горошком перцю і гілочкою розмарину. Смажимо все разом не більше 3 хвилин, заливаємо водою, щоб покрило, і варимо 15 хвилин.

Додаємо крупно нарізану картоплю, і, якщо є, трохи оленячого фаршу холодного копчення - це посилить аромат. Доливаємо води до бажаної густоти супу, солимо до смаку. Накриваємо кришкою і варимо ще 15 хвилин, поки картопля не стане м`якою. Знімаємо казанок з вогню. Якщо вистачить терпіння - даємо настоятися супчику ще півгодини.

Бульйон з оленини з грінками

Складові:

грудинка оленяча - 600 г;
цибуля - 1 шт .;
селера (корінь) - 1/4 шт.
селера (зелень) - 1 гілочка;
перець чорний (горошок) - 6 шт .;
перець духмяний (горошок) - 3 шт .;
ялівець (ягоди) - 6 шт .;
часник - 2 зубчики;
майоран - 1 ст. ложка;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Для грінок:

сало - 50 г;
хліб чорний - 200 г.

приготування

Як правильно варити оленину? У киплячу воду кидаємо надрізану хрест-навхрест цибулину, корінь селери, горошки перців і розполовинений ягоди ялівцю. Кладемо вимиту, розрізану на частини грудинку. Саме це м`ясо оленя найбільше підходить для бульйонів. Варитися воно близько 2 годин, але солити потрібно не відразу, а тільки після закінчення першої години. Коли оленина стане ніжною та м`якою, виловлюємо її разом з корінням. Бульйон проціджуємо, додаємо роздавлений часник і майоран, перчимо і доводимо до кипіння. Розливаємо по тарілках, кладемо в кожну по кілька обсмажених на салі грінок. Окремо подаємо варену оленину з хріном.