Дріжджові млинці на молоці

Млинці - м`які і тонкі випечені вироби круглої форми з злакової борошна (звичайно пшеничної, вівсяної, ячмінної або гречаної). Це одне з найдавніших традиційних страв слов`янської кухні, історія якого бере початок з дописемних часів і сакральним язичницьких культів (кожен млинець - це символ Сонця). Подібні страви відомі і іншим народам. Млинці в даний час печуть в будь-який час і особливо часто в масляний тиждень (кожен день).

Є безліч рецептів млинців, зараз розповімо, як приготувати дріжджові млинці на молоці, тісто також можна готувати і на кислому молоці, теж вийде смачно.

Тонкі дріжджові млинці на молоці - рецепт

Складові:

борошно пшеничне (краще млинцева і / або можна в суміші з вівсяної) - 2 склянки;
дріжджі пресовані свіжі - 25 г;
молоко свіже - близько 1,2 л;
цукор - 1 ст. ложка;
яйце куряче - 2 шт .;
сіль - 2 щіпки;
вершкове масло - 25 г;
шматочок свинячого сала або вершкове масло топлене натуральне.

приготування

Розкришимо свіжі дріжджі і заллємо трохи теплим молоком (третьою частиною від обсягу, прописаного в інгредієнтах). Додамо четверту частину борошна і цукор. Ретельно перемішати і помістимо ємність з опарою в тепло хвилин на 20.

Коли з`явиться пінна «шапочка», ще раз перемішати, почекаємо ще хвилин 10 і переллємо опару в більшу робочу миску. Додамо просіяне борошно, розтоплене, але не гаряче масло, сіль і яйця. Тісто зручно вимішувати виделкою або вінчиком.

Тепер розігріваємо сковороду, краще, якщо це спеціальна чавунна для млинців сковорода з низьким бортиком. Змащуємо дно шматочком сала насадженим на вилку і виливаємо порцію тесту ополоником. Останнім часом для цієї процедури часто використовую пластикові пляшки, що дуже зручно. Якщо отвір в пробці досить вузьке можна випікати навіть фігурні мереживні млинці з цікавими фантазійними малюнками.

Печемо млинці з переворотом, якщо ви не володієте мистецтвом перевертати млинець після підкидання в повітрі, користуйтеся широкої лопаткою. Складаємо млинці стопкою один на інший на блюді.

До готових млинців можна подати різні начинки, ікру, сир, м`ясні і рибні, грибні та овочеві начинки, варення і повидло. Нехай кожен самостійно, загортає себе млинець. Або можна згорнути млинці з начинками відразу і злегка припекти на сковороді. До млинців можна подавати різні напої, в тому числі, чай і кисломолочні.

Пишні млинці з дріжджового тіста на кислому молоці - рецепт

Складові:

борошно пшеничне (краще млинцева, можна в суміші з вівсяної) - 2 склянки;
крохмаль - 2 ст. ложки;
дріжджі пресовані свіжі - 25 г;
молоко кисле - близько 1,2 л;
цукор - 1 ст. ложка;
яйце куряче - 3 шт .;
сіль - 2 щіпки;
вершкове масло - 25 г;
шматочок свинячого сала або вершкове масло топлене натуральне.

приготування

Готуємо опару з половини прописаної порції кислого молока, дріжджів і третьої частини борошна з додаванням цукру (все змішаємо і злегка прогріємо на водяній бані). Помістимо ємність з опарою в тепло.

Далі переливаємо опару в велику миску, додаємо просіяне борошно, змішане з крохмалем, сіль, розтоплене масло і яйця. Щоб млинці вийшли пишними, замішує тісто міксером. Ще краще попередньо збити яйця окремо, додавши 1 чайну ложку цукру (або можна дріжджові млинці на молоці навіть окремо збити білки і жовтки). Далі Промес-зіб`ємо міксером всю масу тесту, це процедура наситить його мікробульбашками повітря.

Розігріваємо сковороду, змащуємо її салом або маслом, наливаємо порцію тесту і печемо млинець з переворотом. Щоб поверхня балонів виходила особливо рум`яної, масла не шкодуємо. Рослинні масла краще не використовувати, при термічній обробці в них утворюються некорисні речовини.

Готові пишні млинці подаємо зі сметаною, кремами на основі йогурту і вершкового масла.