пшоняні млинці

млинці з пшона можуть здаватися незвичними нам, але в Мордовії це класичне блюдо вважається самим звичним стравою. Мордовські млинці на основі пшоняної борошна або каші називаються пачат. Готуються такі млинці на дріжджах, тому виходять дуже пишними, а подаються з великою кількістю масла, медом, сиропом або ягодами. Про те, як приготувати пшоняні млинці ми розповімо далі.

Рецепт млинців на пшоняної каші

Складові:

пшоно - 1 ст .;
молоко - 1 ст .;
пшеничне борошно - 2 ст .;
яйця - 2 шт .;
сухі дріжджі - 1 ч. ложка;
цукор - за смаком;
рослинне масло або сало - для смаження.

приготування

Спершу поставимо підходити опару. Для неї в 125 мл теплого молока розводимо сухі дріжджі з цукром і столовою ложкою борошна. Ми залишаємо опару в теплі хвилин 30.

Поки опара готується, пшоно перебираємо, промиваємо і заливаємо 3 склянками води, або молока. Варимо густу кашу, а потім, за допомогою погружного блендера, збиваємо її до однорідності. Окремо розтираємо яйця з цукром і дрібкою солі, отриману суміш виливаємо до пшоняної каші, слідом додаємо попередньо просіяне борошно і саму опару. Гарненько перемішуємо отримане тісто і залишаємо його підійти в теплі приблизно годину.

Сковороду розігріваємо на помірному вогні, змащуємо шматочком сала або невеликою кількістю масла, після чого в центр сковороди наливаємо тісто і даємо йому розтектися. Випікаємо дріжджові пшоняна млинчики до повної готовності з обох сторін. Подають таку страву з великою кількістю меду і розтопленого масла.

Рецепт млинців з пшоняної борошна

Класичні млинці пачат готуються не з готової пшоняної каші, а з декількох видів борошна. одна з яких - пшоняна. Якщо пшоняної борошна в магазині не виявилося - зробіть її самостійно з техніки, про яку ми розповімо далі.

Складові:

пшоняна крупа - 1 ст .;
пшеничне борошно - 2 ст .;
цукор - 2-3 ст. ложки;
яйця - 2 шт .;
молоко - 400 мл;
сухі дріжджі - 1 ч. ложка;
рослинне масло - для смаження;
вершкове масло - для змазування.

приготування

Пшоно промиваємо до чистої води і обшпарюємо, щоб позбавиться від специфічної гіркоти. Промиту крупу підсушують і подрібнюємо в борошно. Змішуємо пшоняну борошно з пшеничного.

Дріжджі з цукром розводимо в теплому молоці. Яйця збиваємо в піну. Заливаємо борошно молоком, додаємо яйця і перемішуємо. Накриваємо опару рушником і залишаємо підійти 1 годину.

На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому млинці про золотистого кольору. Готові млинці змащуємо вершковим маслом і подаємо до столу.

Рецепт пшоняних млинців

Складові:

Для млинчиків:

пшоняна каша - 4 ст. ложки;
пшеничне борошно - 4 ст. ложки;
яйця - 2 шт .;
цукор - 1 ст. ложка;
молоко - 1 ст .;
сухі дріжджі - 7 г;
рослинна олія.

Для соусу:

твердий сир - 100 г;
вершки - 2/3 ст .;
часник, зелень, сіль - за смаком.

приготування

Пшеничне борошно просіваємо і змішуємо з готовою кашею. Отриману суміш заливаємо теплим молоком, в якому попередньо слід розвести цукор і дріжджі. Основу нашого тесту збиваємо за допомогою блендера до однорідності і залишаємо підійти в теплі близько години.

Як тільки опара підійде, доливаємо в неї тепле молоко і вводимо розтерті яєчні жовтки. Білки яєць збиваємо до м`яких піків і також обережно додаємо в тісто. Тепер тісто для млинців з пшоняної каші повинні підійти в теплі ще 1 годину.

Сковороду розігріваємо і змащуємо маслом. Виливаємо порцію млинцевого тесту і обсмажуємо з обох боків до золотистого кольору.

Паралельно в сотейнику розігріваємо вершки з зеленню і пропущеним через прес часником. Додаємо в теплі вершки тертий сир і перемішуємо до однорідності. Сіль і перець додаємо за смаком. Подаємо пшоняна млинці на дріжджах з топленим вершковим маслом і сирним соусом.