гречані млинці

Таке знайоме нам з дитинства блюдо як млинці, можна спробувати приготувати з абсолютно новим і в той же час таким знайомим смаком. Гречані млинці не залишать байдужими навіть самих перебірливих їдців. Так як нові смаки хоч і в старій формі завжди привертають ласунів.

Рецепт млинців з гречаної муки на кефірі без дріжджів

Складові:

борошно пшеничне - 125 г;
вершкове масло - 50 г;
мука гречана - 125 г;
кефір 1% - 0,5 л;
яйця - 2 шт .;
цукор - 30 г;
сіль - ч. ложки;
вода гаряча - 100 г.

приготування

Приготування будь-яких млинців або млинчиків, завжди починайте з підготовки борошна. Так як вже все знають, що її виробники часто грішать виготовленням не зовсім якісного продукту, вам необхідно перевірити борошно на наявність будь-яких жучків і навіть якщо ви нічого не виявили, просійте борошно. А в цьому випадку, обов`язково просійте обидві борошна, це допоможе вам позбавитися від непотрібних грудочок в тесті. Порядок змішування краще використовувати від рідини до борошна, тобто спочатку змішайте яйця сіллю і цукром, масло, потім додайте кефір, а вже після борошно.

Змішавши всі інгредієнти крім води і добре вимішати, залиште тісто відпочити як мінімум на півгодини. За цей період мука ще візьме в себе вологу і тісто стане гущі, для цього вам і знадобиться вода. Додаючи її потихеньку і перемішуючи тісто, ви досягнете, тієї необхідної консистенції для млинців. Після чого не полінуйтеся процідити тісто, надалі ця процедура позбавить вас від таких неприємностей як грудочки на сковороді.

Тісто наливайте черпаком на розігріту сковороду, лийте прямо в центр, це важливо, так ви з легкістю зможете розподіляти його по всій сковороді, просто нахиляючи її рукою. Якщо ви налили дуже багато тесту в сковороду, не переживайте, вилийте відразу все зайве назад в ємність з тістом, таким способом користуються професійні кухарі для виготовлення найтонших млинчиків.

Обсмажуючи млинці з двох сторін, складайте їх стопкою. Гречані млинці на воді готуються так само, слідуючи цим же рецептом, лише замінивши кефір, на звичайну питну воду.

Дріжджові гречані млинці без пшеничного борошна на молоці

Складові:

молоко - 660 мл
сухі дріжджі - 10 г;
цукор - 50 г;
сметана - 50 г;
гречана мука - 130 г;
вершкове масло розтоплене - 40 мл;
сіль - 5 г;
яйце - 2 шт .;
сода - 5 м

приготування

Перед тим, як приготувати млинці з гречаного борошна, саму муку необхідно просіяти. Випічка таких млинців з чистою гречаного борошна, на відміну від змішаної з пшеничного, вимагає більше підготовки і навичок приготування. Так як в гречаної борошні відсутня глютен або ж клейковина, через що млинці виходять більш ламкими, крихкими їх важче випекти і важко перевернути. Підігрійте стакан молока до 40 градусів, тому що дріжджі краще працюють в теплому тесті, але ні в якому разі не перегрів молоко, так як ви можете просто вбити дріжджі.

Отже, влийте склянку теплого молока, після чого всипте в нього дріжджі, потім цукор, і сметану. Добре все вимішайте, а після потихеньку вводите гречане борошно, намагаючись розмішати все без утворення грудочок. Закрийте посудину з тістом і перемістіть в тепло на 2 години. Потім в тісто влийте розтоплене масло, сіль і яєчний жовток, білок вам ще стане в нагоді. А тепер нагрів молоко, що залишилося Дріжджові гречані млинці розбавте їм тісто і добре вимішайте. І ось тільки тепер можна додати не гашене соду, вона погасить зайву кислоту, що утворилася через сметани і в процесі бродіння дріжджів. Білок, який повинен був у вас залишитися, збийте в піну і так само додайте в тісто, акуратно його втрутитися.

Відмінність при випічці від звичайних млинців в тому, що сковорода повинна бути рясно змащена і температура випікання дуже помірна. Перевертайте млинець тільки після того як переконаєтеся, що центр теж добре пропікся. Кожен спечений млинець змащуйте вершковим маслом і кладіть на попередній, після чого накривайте чимось на зразок великої миски.