Хинкал - рецепт

Хинкал - одне з найбільш популярних традиційних повсякденних страв в кухні Північно-Східних народів Кавказу.

Не слід плутати хинкал з грузинськими хінкалі (Робляться з тіста з м`ясною начинкою на зразок пельменів), ці страви істотно різного типу.

Розповімо, як готувати хинкал, відомо безліч національно-регіональних рецептів (різні інгредієнти тесту і їх пропорції, а також розміри і форма).

Спочатку варять баранину або яловичину (іноді курятину). Поки м`ясо вариться, готують бездріжджове прісне тісто. Його розгортають і ріжуть на шматочки невеликого розміру. Готове м`ясо витягують з бульйону і варять шматочки тіста в бульйоні.

На стіл в окремому посуді подають: шматочки вареного м`яса, власне хинкал, бульйон в супових чашках і соус (звичайно гострий томатно-часниковий або сметанно-часниковий). Іноді хінкали і шматочки м`яса кладуть на одне блюдо. До цього всього може бути поданий відварну картоплю.

Рецепт аварского хінкалі з кукурудзяної муки на кефірі

Складові:

м`ясо нежирне (баранина, яловичина або курятина) - 600-800 г;
все для бульйону - (цибулина, лавровий лист, перець горошком, гвоздика і ін. мелені спеції);
свіжа зелень для подачі (петрушка, кінза, базилік і ін.);

Для тесту:

борошно кукурудзяне - 1,5 склянки або трохи більше;
борошно пшеничне - 1 склянка;
кефір (або айран, тан) - 1 склянка;
яйце куряче - 1-2 шт .;
сіль - 2 щіпка;

Для соусу:

томат-паста - 3 ст. ложки;
лимон - 0,5 шт .;
часник - 2 зубчики;
пекучий червоний перець.

приготування

М`ясо нарізаємо невеликими шматочками зручними для їжі і ставимо варитися в 1,5-2 літрах води. Варимо до готовності з цибулиною і Немолота спеціями.

Тісто: з`єднуємо кукурудзяну і просіяне борошно, додаємо кефір, сіль і яйця. Якщо тісто недостатньо круте - додайте борошна або крохмалю.

Цибулину і лаврушку з бульйону - викидаємо, м`ясо витягаємо і перекладаємо в окремий посуд.

Розкачуємо тісто в пласт приблизною товщиною 1 см і нарізаємо ромбиками (сторона 3-4 см), варимо їх в рецепт аварского хінкалі бульйоні протягом 5-8 хвилин. Коли хінкали зварилися, витягаємо їх і проколюємо кожну виделкою (щоб не «здувати»).

Соус: розводимо томатну пасту невеликою кількістю кип`яченої води або бульйону, додаємо продавлений часник, сік лимона, присаливаем і заправляємо пекучим червоним перцем.

Подаємо все на стіл: м`ясо та хинкал на різних блюдах або на одному, бульйон в порційних чашках, соус в мисці і свіжу зелень. Їмо без хліба, хінкали і м`ясо маку в соус і запиваємо бульйоном.