Вим`я - рецепти приготування

Вим`я - орган самок деяких ссавців тварин (жуйних, таких як корови, кози, олені). Вим`я розташовується на животі ближче до пахової області, складається з декількох частин, у різних тварин кількість часток неоднаково. Коров`яче вим`я відноситься до субпродуктів першої категорії, (вим`я інших тварин зазвичай в їжу не вживають).

Деякі цікаві страви з яловичого вимені - рецепти приготування

Загальне правило.

Вим`я має специфічний смак і запах, тому зазвичай готується окремо, рідше - з іншими субпродуктами. У будь-якому випадку, перед приготуванням вимені слід вимочити його в холодній воді протягом мінімум 3-х годин (а краще 12-ти). Потім промиваємо цей продукт і можна готувати.

Смажене коров`яче вим`я - рецепт

Складові:

• вим`я коров`яче - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• сухі спеції для бульйону (перець горошок, лаврове листя, гвоздичка);
• куряче яйце;
• борошно пшеничне;
• пиво або молоко;
• жир свинячий або рослинне масло;
• зелень для оформлення.

приготування

Вимочене і промите вим`я великим шматком (шматками) зваримо з цибулиною і спеціями до готовності протягом мінімум 2,5 годин. Трохи остудити вим`я в бульйоні, винесемо і наріжемо скибками не товще 1 см.

Приготуємо кляр (це таке в`язке тісто) з суміші борошна і яєць з додаванням молока, пива або води.

Вмочуємо скибки вимені в кляр і обсмажуємо на добре розігрітій сковороді до коричнево-золотистої скоринки з обох сторін. Сервірувати можна з будь-яким гарніром (бобові, картопля, рис і ін.). Обов`язково подаємо до вимені гострий ароматний часниковий або часниково-лимонний соус. Можна гострий томатно-часниковий. Для кращого засвоєння добре подати столового вина.

Котлети з вимені - рецепт

Складові:

• вим`я коров`яче - 1 кг;
• білий хліб черствий -1/2 Шт .;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• яйце куряче - 1-2 шт .;
• перець чорний мелений і інші мелені сухі спеції;
• жир свинячий або рослинне масло.

приготування

Вимочене і промите сире вим`я пропустимо через м`ясорубку, також перемелемо цибулю і хліб, попередньо розмочений у воді або молоці. Додамо яйця, спеції, трохи присолити. Формуємо котлети мокрими руками і обсмажуємо з обох сторін. Подаємо з гострим соусом.

Гуляш з коров`ячого вимені

Складові:

• вим`я коров`яче - близько 600 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• спеції сухі мелені (наприклад, готові суміші хмелі-сунелі або карі);
• масло або свинячий жир для обсмажування;
• томат-паста;
• часник;
• свіжа зелень.

приготування

Вимочене вим`я обсушуємо, нарізаємо дрібними шматочками. Пасеруємо цибулю в казані, додаємо нарізану субпродукт і тушкуємо до м`якості з додаванням спецій, при необхідності підливати воду і помішувати. В кінці процесу додаємо томат-пасту і часник.

Пряне смажене коров`яче вим`я в мексиканському стилі

Складові:

• вим`я коров`яче;
• спеції для бульйону;
• часник;
• лайм і / або лимон;
• червоний гострий перець;
• трохи текіли або світлого рому;
• жир свинячий для обсмажування.

приготування

Вимочене вим`я виварюємо в бульйоні, витягаємо і нарізаємо великими скибками. Змішуємо маринад: часник і червоний гострий перець товчемо з невеликою кількістю солі, додаємо сік лайма, даємо маринаду настоятися протягом 40 хвилин і проціджують (це потрібно, щоб потім часник не пригоріла). Маринуємо нарізане вим`я мінімум 2 години, а краще 12 - запах кардинально зміниться. Витягуємо підготовлені таким чином шматочки, обсушуємо їх серветкою і злегка обсмажуємо на сковороді з обох сторін. В кінці приготування фламбіруем, тобто заливаємо текілою і, не знімаючи з вогню, поджигаем. Сервіруємо з тушкованою квасолею, картоплею, рисом, полентой. Окремо подаємо гострий соус. До цієї страви добре підійдуть текіла, мескаль, кульці, кашаса, виноградне вино.

Відео: Вкусняшки Гуляш з вимені з вареним картоплею

Відео: Як приготувати ечпочмак (татарський трикутник) - покроковий рецепт, відео-урок