Тісто для самси

Самса - пиріжки з начинкою найчастіше трикутної або прямокутної форми. Відомо безліч варіантів приготування цієї страви. Начинку для самси так роблять з рубленого м`яса з подрібненою цибулею, іноді з зеленню, а також з картоплі, гороху, сочевиці, гарбуза.

Приготування тесту для самси

Тісто для самси зазвичай роблять прісне, іноді листкове, хоча можливі варіанти. Зрозуміло, можна купити готове тісто для самси в будинкової кухні або в супермаркеті (листкове). Однак краще замісити тісто самостійно - в ньому, по крайней мере, не буде шкідливим інгредієнтів типу маргарину.

Розповімо, як і будь тісто для самси можна зробити в домашніх умовах для випікання в духовці.

Просте прісне бездріжджове тісто для самси - рецепт

Складові:

борошно пшеничне - 2,5 склянки або трохи більше;
вода - 250 мл;
яйце куряче - 1-2 шт .;
мало рослинне (соняшникове, наприклад, або оливкова);
сіль - 1 дрібка.

приготування

Просіваємо борошно в робочу миску, додаємо сіль, яйце, масло і потроху підливати воду. Тісто зручно замішувати виделкою, а потім змазаними маслом руками або міксером зі спеціальними спіралевіднимі насадками. Готове тісто перед розкачування і ліпленням самси треба на півгодини, поки ви будете готувати начинку, поставити загорнутим в плівку в холодильник.

Рецепт швидкого дріжджового листкового тіста для самси

Складові:

борошно пшеничне - 2 склянки;
крохмаль - 2 ст. ложки;
вершкове масло - 200 + ще 50 г або трохи рослинного;
вода холодна - 80 мл;
сік лимона - 0,5 ст. ложки;
сіль - 2 щіпки.

приготування

Масло заморожуємо і трьом на крупній тертці або подрібнюємо ножем. Додаємо просіяне борошно, крохмаль, сіль і перемішуємо активно, але недовго. Додаємо воду і сік лимона, якщо хочете, можна додати 1-2 курячих яйця. Вимішуємо тісто, ділимо, наприклад, на 8 частин, розгортаємо в пласти, складаємо один на інший, змащуючи поверхню кожного маслом. Розкачуємо все в один пласт, його можна розрізати на 4-8 частин і повторити процедуру. Далі скачуємо з тіста кому, поміщаємо його в холодильник хвилин на 40 остигати і расстаіваться (в плівці, зрозуміло).

Листкове дріжджове тісто для самси робиться майже також, з тих же інгредієнтів, потрібно ще 1 пакетик дріжджів і трохи цукру.

Спочатку в трохи підігріту воду або суміш молока з водою додають 1 чайну ложку цукру, 1 пакетик сухих дріжджів і 2 ст. ложки борошна. Замішувати тісто на цій опарі треба хвилин через 20, щоб дріжджі, що називається, заграли і опара підійшла.

Тісто для самси можна приготувати на кефірі, для цього замість води використовуємо суміш води з кефіром у співвідношенні 1: 1. Знежирений кефір можна використовувати нерозбавленим.

Коли ви вибрали рецепт тесту, ліпимо і печемо самсу, для цього нам потрібна начинка.

Класична начинка для самси

Складові:

молода яловичина і баранина - 500 г;
сало курдючное - 150 г або кілька ложок топленого вершкового масла або курячого жиру;
цибуля ріпчаста - 1 шт. або зелений - 5-8 пір`я;
часник - 2 зубчики;
зелень - (петрушка, кінза)
спеції мелені (різні види перцю, коріандр, гвоздика і ін. або готові суміші спецій);
сіль велика.

приготування

М`ясо, курдючное сало і цибулю нарізаємо ножем дуже дрібно або рубаємо за допомогою кухонного процесора з режимом чопера. Дуже дрібно рубаємо часник і зелень. Додаємо спеції, сіль і перешиваємо всі інгредієнти. Якщо немає курдючного сала - масло розтоплюємо і заливаємо в начинку, перед ліпленням самси воно повинно застигнути.

приготування самси

Розкачуємо тісто на листи, пробивний круглої або квадратної формою вибиваємо підкладки. В середину кожної підкладки кладемо порцію начинки і щільно слепляем краю в пиріжок квадратної форми ( «конвертом») або трикутної.

Печемо самсу в духовій шафі на деку змащеному маслом протягом 40 хвилин.