Як приготувати хінкалі?

Хінкалі - страва, без якого неможлива грузинська кухня. Ароматні і соковиті, справжні хінкалі відрізняються неповторним чистим і лаконічним смаком, соковитістю і ситністю. Приготувати грузинські «м`ясні галушки» не так вже й складно, варто лише розібратися в декількох тонкощах.

Як правильно приготувати хінкалі, а також начинку і тісто для хінкалі, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Як зробити хінкалі?

Тонкощі приготування і поїдання хінкалі не так вже й складні, але їм необхідно приділити увагу перед тим, як приступати безпосередньо до рецептів.

Отже, багато оман панують навколо національного грузинського страви, і одним з них є побудова асоціацій з російськими пельменями, бурятськими позами або татарськими мантами. Відмінність хінкалі, від усіх згаданих страв, складається в особливі властивості тесту (його щільності і еластичності), спрямованих на збереження і утримання м`ясних соків усередині галушки, що, власне, і є особливістю страви. Традиційно хінкалі готують з баранини, або яловичини, проте вітається також додавання свинини і сала. Начинка для хінкалі, як звичайно, присмачується кінзою, а саме тісто готується на пісної основі, тобто без додавання яєць (на відміну від тих же пельменів).

Що ж стосується поїдання грузинських хінкалі, то тут теж є свої тонкощі: мішечок з тіста тримають за характерний «хвостик» - місце защипа тесту на самій верхівці, відкусивши невеликий шматок їдець спочатку висмоктує весь м`ясний сік, а після з`їдає тісто і начинку аж до того самого «хвостика», який не їдять, а відкладають на край тарілки.

Про основні характерні страви поговорили, тепер перейдемо до самих рецептами.

Рецепт справжніх хінкалі

Складові:

Для тесту:

борошно - 1,5 кг;
вода - ст .;
сіль - 1 ч. ложка.

Для начинки:

яловичина - 500 г;
свинина - 500 г;
кінза - 1 пучок;
цибуля ріпчаста - 3 шт .;
часник - 1 зубчик;
сало - 100 г;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Насамперед готуємо тісто: в весь обсяг води починаємо засинати борошно, до тих пір, поки консистенція маси не стане нагадувати тісто для оладок (тобто досить рідке, але в`язке). У цьому стані отставляем його в сторону на 30 хвилин, щоб борошно утворила клейковину.

Чекаючи довгі пів години можна зайнятися начинкою, в яку піде рубане (!) М`ясо і сало, роздавлений зубчик часнику, подрібнений ріпчаста цибуля і кінза, а наостанок - спеції.

За час приготування фаршу, тісто встигло настоятися і тепер його необхідно довести борошном, кількість якої обмежується поняттям «скільки візьме», і в результаті виходить дуже крутий і щільний кому, який вимішують до гладкості і залишають ще на півгодини.

Далі з тіста формують ковбаску, яку необхідно нарізати на 3-х сантиметрові шматочки. Кожен шматочок розкочується в НЕ тонкий корж розміром з блюдце. На центр коржі кладемо повну столову ложку фаршу і защипувати хинкал, збираючи краї тіста в вузлик.

Готові хінкалі відразу ж відправляються варитися до спливання, а після блюдо можна подавати до столу, Рецепт справжніх хінкалі не забувши присипати меленим чорним перцем.

Приготувати хінкалі також можна і в аерогрилі при температурі 260 градусів 10 хвилин, а після при 235 градусах ще 20 хвилин.

Багато хто цікавиться питанням, як смажити хінкалі? Хінкалі НЕ смажать взагалі, ніколи, хіба що для підігріву, але часто грузини смажать то, що називається «пупками» - ті самі вузлики тесту, які не слід їсти у вареного хінкалі. Хінкалі смажені, подаються лише як варіант не автентичного страви, яке готується шляхом обсмажування на рослинній олії до легкої золотистої скоринки. Подібний рецепт використовується також для приготування хінкалі з сиром, птицею, картоплею і грибами та іншими інгредієнтами, які, по суті, з справжніми хінкалі нічого спільного не мають, однак ніхто не забороняв давати волю фантазії, так що дерзайте і смачного!