аварский хинкал

Ця страва прийшло до нас з Дагестану. Відмінне, дуже смачне, ситне блюдо. Іноді його плутають з хінкалі, але насправді спільне між ними лише те, що готуються обидва ці страви з борошна. Що зазвичай ви починаєте готувати, якщо гості на підході? У Дагестані гостей зустрічають аварским хінкали. Уміння і знання того, як готувати аварский хинкал, додає жирний плюс до репутації дагестанської дівчата.

аварский хинкал вдає із себе товстенькі, пористі, пишні, відварені шматочки тіста, які подаються з вареним м`ясом (бараниною або куркою), бульйоном і соусом;
щоб відварені пампушки залишалися пампушками, а не плоскими синіми коржами, відварюйте не більше ніж по 10 шматочків тесту за один раз, і відразу ж швидко проколюйте їх два-три рази зубочисткою;
кефір для приготування хінкалі беріть тільки свіже;
пампушка вважається готовою, коли на поверхні води з`являється біла піна, а при розломі пампушки всередині немає сирого тесту.

Рецепт приготування аварского хінкалі

Складові:

Для начинки:

баранина або курка;
зелень (кінза, кріп);
цибуля - 1 шт .;
сіль, перець - за смаком.
Для тесту:
борошно - 0,5 кг;
кефір - 0,5 л;
сода - 1/4 ч. ложки;
сіль за смаком.

Для соусу:

помідори - 0,5 кг;
масло вершкове - 50 г;
часник - 2 зубчики.

приготування

Про те, як готувати аварский хинкал, написано багато, але все ж не у всіх він виходить. Головна причина в тесті. Тісто, незважаючи на простоту приготування, дуже капризно. Тут і свіжість продуктів грає роль, і настрій кухаря, і швидкість.

Отже, як зробити аварский хинкал?

Спочатку відварюємо м`ясо. Кількість м`яса розраховується виходячи з кількості їдців. Зазвичай, чим більше м`яса, тим краще: і дістанеться всім, і бульйон буде наваристим і смачним. У воду з м`ясом, як закипить, додаємо стебла зелені (листочки нам знадобляться надалі), цілу цибулину, солимо за смаком, а в кінці приготування перчимо.

Замішуємо тісто для самого хінкалі: в борошно з содою і сіллю починаємо лити кефір, і місити круте тісто. Кількість борошна дано приблизно. Треба місити стільки борошна, скільки «візьме» тісто. Тепер колобок повинен трохи відпочити, а ми приступаємо до приготування соусу.

Помідори подрібнюємо в пюре. Розігріваємо, як слід, вершкове масло і смажимо на ньому пюре з помідорів з сіллю і спеціями, поки маса не упарітся вдвічі. Потім додаємо рубані листочки зелені (ось вони і стали в нагоді). У соусницю кладемо роздавлений часник, заливаємо соус і додаємо пару ложок холодної води.

М`ясо вже зварилася, витягуємо його. Тепер на цьому бульйоні ми будемо варити хінкали.

Тісто розгортаємо в пласт близько сантиметра завтовшки і нарізаємо на ромби зі стороною приблизно 3 см. Варимо в киплячому Аварский хинкал рецепт бульйоні, як вже описувалося вище.

Аварский хинкал, рецепт якого ми вам описали, зазвичай їдять гарячим. Умочують пампушки в соус, запивають бульйоном і заїдають м`ясом, але чим цікаво дане блюдо, так це тим, що воно не менш смачно і на наступний день. Пампушки можна обсмажувати, і їсти зі сметаною і часником.

Приготування аварского хінкалі буде випробуванням для будь-якої господині на кулінарну майстерність, але якщо вже це блюдо у вас вийде, то стане одним з улюблених.

Якщо вам до смаку страви типу аварского хінкалі, то приготуйте будинку галушки, або італьнскому ньокки. Смачного!