листковий хинкал

Хинкал - це традиційне блюдо кавказької кухні. У цій статті ми розповімо кілька секретів про те, як правильно приготувати листковий хинкал, а також поділимося декількома базовими рецептами.

Отже, кілька важливих рекомендацій з приготування листкового даргинского хінкалі:

Тісто для листкового хінкалі традиційно готують дріжджове.
Коли тісто підходить, йому потрібна тиша, і обов`язково його потрібно чимось накрити.
Дріжджове тісто потрібно обмять два рази, тоді хинкал вийде пишний, повітряний і м`який.
Тісто потрібно дуже тонко розкачати, тоді хинкал вийде багатошаровий, тобто смачніший і красивий.
Для вимішування і розкочування тіста потрібна велика робоча поверхня, яку потрібно змастити маслом або посипати борошном.
До того як скрутити тісто в рулет, його бажано посипати горіховою травою, її ще інакше називають блакитним пажитник або уцхо-сунелі.
Щоб бульйон був прозорий, не можна давати йому сильно кипіти. І звичайно потрібно обов`язково знімати пінку.
Не важливо, чи готуєте ви на пару або просто відварюють хинкал, використовуйте для цього бульйон, він додасть апетитний аромат.
Якщо ви готуєте хинкал не на два, то перед тим, як помістити його в бульйон, умочіть в рослинне масло, так хінкали НЕ пристане один до одного.

Даргинську листковий хинкал

Складові:

Для тесту:

борошно - 230-280 г;
вода тепла - 250 мл;
дріжджі сухі - 15 г;
цукор - 10 г;
сіль - 15 г;
рослинна олія;

Для бульйону:

м`ясо - 1,2 кг;
картопля - 4 шт .;
цибуля - 1 шт .;
сіль, горіхова трава (уцхо-сунелі);

Для соусу:

томатна паста - 90 г;
часник - 3 зубчики.

приготування

У велику каструлю кладемо вимите м`ясо. Це може бути і курка, і баранина, і яловичина, на ваш смак. Можна відразу порізати м`ясо на порційні шматки. Заливаємо великою кількістю води і ставимо варитися, зменшуючи вогонь після закипання, солимо і не забуваємо зняти пінку.

Борошно висипаємо в велику миску, залишивши трохи для вимішування. Робимо в борошні поглиблення, висипаємо сіль, цукор і дріжджі і перемішуємо. Далі, туди де перемішані вже сухі інгредієнти виливаємо теплу воду і замішуємо, захопивши трохи борошна. Потрібно дати постояти так пару хвилин, щоб дріжджі розчинилися. Замішуємо тісто і відставляємо його підніматися, накривши рушником або харчовою плівкою. Зазвичай тісто піднімається 30-40 хвилин. Бажано обминути його два рази.

Далі тісто ділимо на 3 частини. Кожну частину тонко розгортаємо, змащуємо маслом і посипаємо приправою уцхо-сунелі. Скачуємо в щільні рулетики і ріжемо на порційні частки шириною 2 см. Викладаємо їх на досочку або на вільну частину столу, щоб вони трохи підійшли.

Очищаємо картоплю, ріжемо її вздовж на 4 частини і кладемо в бульйон, вона буде варитися поки підходить тісто, це приблизно 15 хвилин.

Далі кожен хинкал маку в масло і відправляємо варитися в бульйон на 30-40 хвилин. Поки приготуємо соус. У піалу видавлюємо часник, додаємо томатну пасту і трохи бульйону, добре перемішуємо. Також можна додати рубану зелень.

Дістаємо на тарілку з бульйону м`ясо і картоплю, хінкали викладаємо окремо і подаємо з соусом.

Рецепт листкового хінкалі з горіхами на пару

Складові:

цукор - 30 г;
сіль - 30 г;
молоко - 1 стакан;
дріжджі сухі - 15 г;
борошно - 600 г;
горіхи - 200 г;
вершкове масло, масло рослинне.
сметана - 100 г;
часник - 2 зубчики.

приготування

Приготуємо опару, для цього змішаємо молоко, цукор, сіль, дріжджі і трошки борошна, поставимо в тихе, тепле місце. Як тільки опара підніметься, відправляємо її в борошно і замішуємо тісто.

Тісто має підійти 2 рази, після цього ми ділимо його на 2 частини і розгортаємо. розгортати потрібно Рецепт листкового хінкалі з горіхами на пару досить тонко, потім промазати всю поверхню розтопленим вершковим маслом і посипати горіховою крихтою. Горіхи можна подрібнити в кавомолці або блендері, тому що крихта потрібна досить дрібна, щоб великі шматочки не порвали тісто. Далі скачуємо тісто в рулони і розрізаємо на частини шириною 2 см, можна кожен шматочок трохи розправити, щоб було видно зріз і начинка, тому що при нарізанні тісто трохи мнеться ножем, навіть дуже гострим. Потрібно почекати, коли хінкали підійдуть, а потім готуємо їх на пару 20 хвилин, змастивши дно сита маслом. Подавати можна з соусом, змішавши сметану з часником і трохи присолити.