Хвіртки - рецепт

Хвіртки (вони ж преснушкі, колядки) - традиційна випічка в карельської кухні, нагадує наші шаньги з сиром, або картоплею. Хвіртки є маленькі пиріжки з житнього тесту з різними начинками (круп`яні каші, толокно, картопля, гриби, сир), намазками, наливками, або колесо до воза. Хвіртки можуть бути різної форми: круглі, овальні, з чотирма, п`ятьма, шістьма і навіть сім`ю кутами. Краї або защипують, або загинають.

Традиція готувати хвіртки поширена не тільки в Карелії, але також на Північному сході Росії, за Уралом і в Фінляндії, де їх називають kalittoa або karjalan piirakka, буквально «карельські пиріжки» (фін.).

Карельський висловлювання-правило про приготування хвірток: «Kalittoa - kyzyy kaheksoa» буквально означає «Хвіртка просить вісім». Насправді, щоб приготувати традиційні хвіртки, потрібні вісім складових: житнє борошно, кисле молоко, молоко, вода, сіль, сметана, масло і начинка.

Рецепт карельських хвірток з житнього борошна з картоплею

складові (На 12 хвірток)

Для тесту:

житнє борошно - близько 0,5 кг;
сметана натуральна - близько 130-150 мл;
молоко натуральне - 150 мл;
сіль - щіпка.

Для начинки:

картопля - 5-6 шт. середнього розміру;
куряче яйце - 1-2 шт .;
вершкове масло натуральне - 2-3 ст. ложки;
твердий тертий сир - 150 г.

приготування

Спочатку начинка. Очистимо і відварити картоплю, трохи остудити і розім`яти його в пюре. Додамо злегка збите яйце і розтоплене масло. Трохи присолити, ретельно перемішати до однорідності і відставити в сторону, нехай остигає.

Тепер тісто. Змішаємо в окремій мисці сметану і молоко. Перемішаємо. Просеем в миску житнє борошно, додамо трохи солі і, поступово додаючи сметанно-молочну суміш, замішуємо тісто. Тісто повинне вийти еластичним і податливим. Загортаємо його в харчову плівку (або накриваємо миску сухим чистим рушником) і даємо расстояться протягом хвилин 20-30.

Як приготувати хвіртки?

Коли тісто достатньо расстояться, сформуємо з нього «ковбаску» і розділимо ножем на 12 приблизно рівних частин (у цей момент можна включити вогонь в духовій шафі, нехай нагрівається заздалегідь). На присипаної борошном робочій поверхні розгортаємо круглі коржі товщиною 1,5-2 мм (що після певної практики виходить легко і невимушено). Викладаємо в середину кожного коржика по 2 ст. ложки начинки. З двох сторін підвертаємо краю до середини і защипуємо з приблизним інтервалом в 1 см. Виходять відкриті пиріжки овальної форми. Можна, звичайно ж, надати хвірток і круглу форму, бо сакральна традиція приготування цієї випічки сходить до стародавніх солярним культам. Можна зробити їх і багатокутними.

Випікаємо. Акуратно перекладаємо хвіртки на деко, змащене маслом (непогано б простелити його пекарської папером, а вже потім змастити її). Розміщуємо деко з хвіртками в розігрітий до 180-200 градусів духовку. Випікаємо протягом 20-25 хвилин. На кожну з готових гарячих хвірток кладемо по маленькому шматочку вершкового масла і зверху присипаємо сиром. Чекаємо, поки сир злегка розплавиться. Ще хвилин 15 потрібно почекати, поки хвіртки трохи подстинут. Подаємо до столу і насолоджуємося чудовим блюдом північній кухні. До хвірток можна подавати чай, кава, трав`яні настої, ягідні морси, кисле молоко. Карельские хвіртки Відомі й інші рецепти хвірток, що практикуються в даний час.

Іноді тісто роблять із суміші житнього та пшеничного борошна. За старих часів пшениця в північних краях не виростала, тому пшеничне борошно була занадто дорогою.

Як начинок можна використовувати готову гречку, рис або інші каші, змішані з подрібненими грибами. Гриби можуть використовуватися солоні або мариновані - тоді їх попередньо промивають. Можна використовувати і свіжі гриби, в цьому випадку їх попередньо відварюють або пасерують з цибулею - теж виходить дуже смачно.