Шаньги з картоплею

Незважаючи на екзотичну назву, шаньги - це страва російської кухні, широко поширене на півночі Росії. На відміну від своїх найближчих «родичок» -ватрушек, шаньги завжди готувалися вигляді шайбочек з розмазаний по верхівці начинкою, і ніяких спеціальних поглиблень для неї не робилося. До того ж начинкою для шанежек ніколи не служили солодкі і рідкі інгредієнти, тому такого поняття як «заливні шаньги» у грамотного кулінара існувати не повинно.

Найбільш поширеним рецептом цієї здоби є варіант з використанням картоплі, тому дану статтю ми присвятимо тому, як приготувати картопляні шаньги. Відштовхуючись від прочитаних рецептів, ви надалі зможете приготувати ці «пиріжки» використовуючи практично будь-яку начинку.

Сибірські картопляні шаньги

Складові:

Для тесту:

кисле молоко - 1 ст .;
борошно житнє - 300 г;
масло вершкове - 2 ст. ложки;
яйце - 1 шт .;
сіль за смаком.

Для начинки:

картопля - 3 шт .;
сметана - 3 ст. ложки;
вершки - 50 мл;
яйце - 1 шт.

приготування

Перед тим як приготувати шаньги з картоплею, необхідно поставити сам картопля вариться в підсоленій воді, не забувши попередньо вимити і очистити його.

В цей час готуємо тісто. Воно робиться прісним, тобто, в автентичному рецепті його приготування немає ні дріжджів, ні пекарського порошку, а своєю м`якістю і ситністю тісто зобов`язана великій кількості здоби в своєму складі.

Приготування тесту не таїть особливої складності: сухі інгредієнти спочатку ретельно змішують, і потім до них додають заздалегідь підготовлену здобу у вигляді яєць, кислого молока і топленого вершкового масла. З готового м`якого тесту розкочують круглі заготовки, краї яких, по периметру, злегка прощіпивают.

Коли шанежки зліплені - приступаємо до начинки: картопля розминаємо з вершками в щільне пюре, присаливаем, додаємо яєчний жовток і розмазує готову масу по поверхні шаньги. Перед тим як спекти шаньги з картоплею за цим рецептом, кожну з них промащують сметаною, а після поміщають в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Готові шаньги повторно промащують вершковим маслом і подають до столу.

Картопляні шаньги з салом з прісного тіста

Складові:

Для тесту:

борошно - 300 г;
цукор - 1 ст. ложка;
сіль - 1/3 ст. ложки;
масло рослинне - 2 ст. ложки;
молоко - 100 мл.

Для начинки:

картопля - 3 шт .;
яйце - 1 шт .;
масло вершкове - 30 г;
вершки - 100 мл;
сіль за смаком;
сало - 100 г.

приготування

Почнемо з тіста: м`яке вершкове масло змішуємо зі сметаною до однорідності. Туди ж додаємо рослинне масло і сіль, наливаємо молоко. Доводимо тісто до потрібної консистенції підсипаючи просіяне борошно (готове тісто має бути однорідним і м`яким, але не липнути до рук). Відправляємо тісто «відпочивати» на 20-30 хвилин в холодильник, а тим часом займемося начинкою: шаньги з картоплею картопля очистимо й наріжемо, поставимо варитися в підсоленій воді-сало нарізаємо кубиками і обсмажити до шкварок (можна разом з ріпчастою цибулею).

Коли картопля буде готовий - пюріруем його з додаванням вершків, яєчного жовтка і вершкового масла. Як тільки консистенція стане однорідною - начинка готова, і до неї можна підсипати шкварки.

Тісто дістаємо з холодильника і ділимо на рівні кульки, кожен злегка розгортає і рясно змащуємо картопляною начинкою. Як тільки шаньги з картоплею будуть готові, їх можна ставити випікатися в духовку при 180 градусах 15 хвилин. Перед подачею пиріжки повинні постояти, закутані рушником, хвилин 10-15. Смачного!