Вареники з картоплею

Вареники - ситна і поживна слов`янське блюдо, поширене найбільше в українській кухні, є відварені вироби з тіста з начинкою з овочів, сиру, грибів, фруктів і ягід.

Тісто для вареників краще робити з високосортного пшеничного борошна, воно може бути пісним, дріжджовим або на кефірі, іноді - з додаванням сметани. Тісто розкочують в тонкий пласт, з якого нарізують круглі, трикутні або навіть квадратні шматочки. У них поміщають начинку, краї тіста щільно защипують. Варять вареники в киплячій воді до готовності, або готують на пару. Готові вареники можна обсмажити на вершковому (в тому числі, і топленому) олії. У будь-якому випадку, їх подають гарячими зі сметаною і / або вершковим маслом.

Рецепт приготування смачних українських вареників з картоплею

Складові:

Для тесту:

борошно пшеничне високосортна - близько 450 г (3 склянки);
сметана натуральна (або кефір) - 3-4 ст. ложки;
сода харчова - 1 щіпка;
сіль кухонна - 1 щіпка;
вода холодна - близько 100 мл.

Для начинки:

картопля - 5-6 шт. середньої величини (близько 500 г);
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
натуральне вершкове масло - 80-100 г;
мелений чорний перець;
зелень різна і часник;
сіль.

приготування

Очищену картоплю відварити до готовності в злегка підсоленій воді. Зіллємо воду і зробимо пюре з додаванням вершкового масла. Трохи присолити, поперчити і перемішати ретельно.

Очищену цибулю наріжемо дрібно і обсмажити в сковороді на сильному вогні на рослинній олії (або на салі) до красивого коричнево-золотистого відтінку і додамо в картопляне пюре. Все добре перемішати.

Борошно просеем у велику миску гіркою. Зробимо поглиблення і додамо сіль, соду і сметану. Смажена руки маслом або салом.

Потроху додаючи воду, замісити тісто, не дуже круте. Ретельно вимісити і загорніть його в харчову плівку, залишимо хвилин на 15-20, дамо вистоятися.

Тепер розгортаємо тісто в пласти товщиною 1,5-2 мм. Кружечки зручно вирізати склянкою з тонкої кромкою.

На середину кожного з кружечків викладаємо неповну чайну ложечку картопляної начинки.

Ретельно щільно защипуємо краї вареника, щоб при варінні він не розкрився.

Вареники варимо в киплячій підсоленій воді, злегка помішуючи, щоб вони не прилипли до дна. Після спливання готуємо протягом хвилин 2-3-х.

Витягуємо вареники шумівкою і поміщаємо в миску з невеликим шматочком вершкового масла. Сметану приправляем продавлені через прес часником і подрібненою зеленню. Поливаємо вареники в мисці цим соусом і подаємо до столу зі стопкою ароматної пряної горілки.

Ще легше приготувати так звані ліниві вареники. Цей спосіб приготування вареників особливо оцінять зайняті люди і ті, хто не люблять особливо морочитися довгим приготуванням їжі.

Ледачі домашні вареники з картоплею

В даному варіанті картопляне пюре включається до складу тесту.

Складові:

картопля - близько 1 кг;
молоко - 200-250 мл;
яйце куряче - 3 шт .;
борошно пшеничне високосортна - близько 5 склянок;
сіль;
перець чорний мелений і інші спеції;
зелень різна.

приготування

У підсоленій воді відварити до готовності очищену картоплю. Зіллємо воду і приготуємо пюре. Присолити і поперчім.Пюре викладемо в велику миску, додамо молоко і яйця. Потроху додаючи в миску борошно, замісити досить круте тісто. Воно повинно бути еластичним.

Розкачуємо в пласти товщиною близько 0,5-1 см. Нарізаємо прямокутниками, приблизний розмір 1х3,5-4 см. Викладаємо на блюдо, ліниві вареники з картоплею рецепт присипане борошном. Варимо в підсоленій киплячій воді протягом хвилин 2-3-х після спливання. Витягуємо шумівкою і поміщаємо в миску з невеликим шматочком масла. Можна додати в цю ж миску цибулю, нарізану дрібно і обсмажений зі шкварками або сметану. Приправимо вареники подрібненою зеленню, продавлені часником, чорним і / або червоним гострим меленим перцем (можна і іншими сухими меленими спеціями на ваш смак).