Ечпочмак по-татарськи

Ечпочмак (або учпочмак) - татарське і башкирська традиційне національне блюдо, популярна випічка, являє собою пиріжки трикутної форми з начинкою.

Розповімо, як приготувати ечпочмакі по-татарськи.

Як правило, тісто для Ечпочмак роблять прісне дріжджове (рідше прісне бездріжджове, тобто пшеничне борошно + вода). Начинка з рубленого м`яса, цибулі і / або картоплі. М`ясо звичайно використовується бараняче, але можливі й інші варіанти (НЕ свинина, звичайно ж). Начинка в ечпочмакі закладається сирої. У процесі приготування в пиріжки вливається трохи бульйону, поверхня змащується вершковим маслом.

Ечпочмак по-татарськи - рецепт

Складові:

• баранина не дуже жирна або молода яловичина - 1 кг;
• картопля - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт .;
• перець чорний мелений;
• борошно пшеничне - близько 1 кг;
• молоко - близько 500 мл;
• цукор - 2 ст. ложки;
• дріжджі сухі - 10-14 г (або в 3 рази більше пресованих свіжих);
• яйце куряче - 2 шт .;
• сіль - 1 щіпка;
• рослинне масло - 5 ст. ложок;
• бульйон м`ясний насичений - Близько 100 мл;
• масло вершкове натуральне для змазування.

приготування

У глибокій мисці змішуємо молоко, рослинне масло, яйце і сухі дріжджі, додаємо цукор і щіпку солі. Злегка збиваємо вінчиком або виделкою.

Потроху підсипаючи просіяне борошно, замішуємо тісто, воно не повинно бути надто крутим. Змащуємо маслом руки і вимішуємо тісто ретельно до ступеня, коли воно перестає липнути до рук. Скачуємо тісто в кого, кладемо його в миску і, накривши чистим рушником, поміщаємо в тепле місце, нехай підходить, поки ми займаємося підготовкою начинки.

М`ясо нарізаємо невеликими кубиками стороною близько 0,5 см або трохи менше. Приблизно так само нарізаємо і очищену картоплю. Очищену цибулю ріжемо дрібними квадратиками. З`єднуємо в мисці м`ясо, картоплю і цибулю, злегка присаливаем і перчимо до смаку, перемішуємо. Якщо хочете, можна додати рубаною зелені.

Через хвилин 40 після того, як тісто поставили підходити, треба його обминути, промесіть, знову скачати в кого і помістити в тепло ще хвилин на 40. Коли тісто досить підійшло, знову обминали його і промешівают, можна починати ліпити ечпочмакі.

Розкачуємо шматок тіста у відносно тонкий пласт. Нам потрібні підкладки круглої форми розміром з блюдце, їх зручно вирізати, слідуючи ножем навколо кришки від маленької каструльки.

В середину кожної підкладки викладаємо порцію начинки. Загинаємо краю і щільно защипуємо краю трьома «швами» в формі низькою пірамідки, зверху залишаємо невеликий отвір.

Застеляємо деко пекарської папером і промазуємо її маслом (або просто промазуємо деко) Викладаємо ечпочмакі на деко і випікаємо в духовці, заздалегідь розігрітій протягом 25-35 хвилин (оптимальна температура близько 200 ° С).

У процесі запікання, коли почне скоринка Ечпочмак злегка зарум`яниться, треба змастити поверхню розтопленим вершковим маслом за допомогою кисті. Через отвір вливаємо в кожен ечпочмак ложку бульйону. Потім повертаємо деко в духову шафу і доводимо чудо-пиріжки до остаточної готовності.

Подаємо ечпочмакі гарячими або теплими з бульйоном або чаєм.

Відомий також рецепт солодкої випічки з такою ж назвою.

сирне печиво ечпочмак - рецепт

Складові:

• масло вершкове натуральне - 250 г;
• сир натуральний - 250 г;
• борошно пшеничне - близько 400 г;
• цукор пісок.

приготування

Масло треба дрібно порубати і змішати з сиром і замісити тісто поступово подбавляя просіяне борошно. Або можна працювати з м`яким маслом кімнатної температури.

Будь-яким зручним способом робимо з тіста круглі коржі (наприклад, за допомогою чашки, розкотивши тісто в пласт середньої товщини). Рівномірно присипаємо кожен коржик цукром (можна трохи кориці додати) і складаємо її навпіл послідовно двічі. Викладаємо ечпочмакі на застелений промасленим пергаментним папером деко, трохи присипаємо цукром і випікаємо в духовці до готовності (тобто, до рум`янцю). Подаємо з чаєм або кавою.

Відео: Азу по татарськи. Ечпочмак

Відео: НЯМ-НЯМ: Ечпочмак (пиріжки по-татарськи)