Налисники на молоці

Зазвичай, мало хто бачить різницю між налисниками і млинцями, але вона є, при чому досить разюча. Справа в тому, що головне завдання налисники - стати оболонкою для начинки усередині. При цьому, смак такий оболонки не повинен заглушати смак вмісту. Також налисник повинен бути досить щільним для того, щоб сік з начинки залишався всередині. Сьогодні ми розглянемо як класичні, так і сучасні варіації рецептів налисників на молоці.

Як зробити налисники на молоці?

Складові:

борошно - 160 г;
яйця - 3 шт .;
молоко - 2 ст .;
вершкове масло - 2 ст. ложки;
сіль - щіпка.

приготування

Спершу відокремлюємо яєчні білки від жовтків. Яйця для приготування налисників бажано брати побільше, так як саме вони забезпечують еластичність і міцність готового блюда.

М`яке вершкове масло розтираємо з цукром до утворення білої, повітряної маси, після чого додаємо до масляної суміші яєчні жовтки і знову змішуємо все до однорідності. До яйцям і маслу додаємо дрібку солі і стакан молока.

Борошно просіваємо і всипаємо до молочної суміші порціями, щоб не утворилося грудочок. Тепер вливаємо молоко, що залишилося і залишаємо тісто постояти близько 2 годин. За цей час клейковина борошна "розслабиться", Що додатково збільшить еластичність млинців. Після закінчення часу вводимо в тісто збиті в піну білки і акуратно перемішуємо.

Сковороду змащуємо шматочком сала або протираємо змоченою в рослинному маслі серветкою. Виливаємо і рівномірно розподіляємо порцію тесту. Обсмажуємо налисник з обох боків до рум`яного кольору.

Налисники на кислому молоці

На відміну від класичних, налисники, приготовані на кислому молоці, виходять дуже ніжними і повітряними, більше нагадують звичайні млинці.

Складові:

кисле молоко - 500 мл;
яйця - 2 шт .;
цукор - 1 ст. ложка;
борошно - 1 1/2 ст .;
сода - 1/2 ч. ложки;
сіль - щіпка.

приготування

Яйця збиваємо з сіллю і цукром до білого кольору. Вливаємо до яєць половину кислого молока і додаємо просіяне борошно. Якщо ви хочете, щоб ваші налисники вийшли повітряними, як звичайні млинці, - додайте в тісто половину чайної ложки соди. Гасити соду не потрібно, так як з цим завданням чудово впорається молочна кислота. Тепер вливаємо в однорідне тісто молоко, що залишилося і залишаємо суміш постояти хвилин 30-35. Змащуємо сковороду маслом або свинячим жиром, і смажимо млинці налисники на молоці до золотистого кольору з обох сторін.

Як приготувати налисники з сиром на молоці?

Складові:

борошно - 2 ст .;
яйця - 4 шт .;
молоко - 400 мл;
сир - 600 г;
родзинки - 1 жменя;
цукор - 4 ст. ложки;
сіль - щіпка.

приготування

Яйця збиваємо з цукром і дрібкою солі до білого. Для основи з тіста нам знадобиться рівно половина всього цукру - решта піде в сирну начинку. Борошно просіваємо і при постійному збиванні яєчної маси, підсипає до тесту порціями. Щоб уникнути появи грудочок, молоко вливаємо порціями лише тоді, коли з-за надлишку борошна тісто буде важко перемішувати. Однорідне тісто обсмажуємо як приготувати налисники на молоці порціями на змащеній маслом або свинячим салом сковороді до рум`яного кольору.

розтираємо сир з цукром і додаємо ізюм. Ізюм попередньо слід розпарити протягом 10 хвилин, якщо ягоди дуже сухі. Отриману начинку викладаємо поруч з одним з країв налисники і звертаємо його конвертом. При бажанні, налисники з начинкою можна додатково обсмажити на розігрітій з рослинним маслом сковороді до рум`яної скоринки, а можна подавати до столу відразу, разом з розтопленим вершковим маслом і сметаною.