Сало по-українськи

Сало - цінний жировий продукт тваринного походження. Особливо корисними якостями володіє свиняче сало, в його склад входять вітаміни А, Е, В і поліненасичені жирні кислоти, в тому числі, і арахідонової кислоти. У деяких країнах, а саме: в Росії, Польщі, Чехії, Угорщини, Румунії, Словаччини, Прибалтиці, в деяких інших східноєвропейських і німецькомовних країнах - свиняче сало готують як окремий продукт за особливими традиційними рецептами і вживають в їжу в якості окремої закуски.

Трохи історії

Вважається, що вперше геніальна і проста ідея приготування сала способом засолювання в сирому вигляді була в масовому виробництві реалізована зовсім не в Україні, як думають деякі, а в Північній Італії, де з античних часів і до цього дня готують цей чудовий продукт.

Однак, так чи інакше, на Україні особливо люблять сало і вважають його місцевим сакрально значущим продуктом, одним з національно-культурних символів. Зрозуміло, люди тут серйозно набили руку в способах заготівлі-приготування сала.

Як приготувати сало по-українськи?

Наводимо рецепти засолювання сала по-українськи різними способами.

Вибираємо хороше сало

При покупці сала звертайте увагу на його свіжість і колір, а не на товщину шматка. Тонкі шматки сала можуть свідчити про те, що тварина була молодим або спеціалізованої м`ясної породи-рожевий колір повідомляє лише про не зовсім правильному забої. Найкраще вибрати біле свіже сало зі шкіркою (можна подчеревок з тонкими шарами м`яса) від молодих тварин (колір шкіри може бути темним або світлим, що на якість сала не впливає). Купується сало обов`язково повинно бути перевірено ветеринарної службой.Ізвестно два основних рецепта засолювання сала по-українськи: в розсолі і соління «сухим» способом.

Сало в розсолі по-українськи

Складові:

сало свиняче зі шкіркою - 1 кг;
перець горошком чорний або запашний - 5-8 шт .;
гвоздика - 3 суцвіття;
лавровий лист - 3-5 шт .;
часник - 5 зубчиків;
сіль кухонна велика;
вода - до 1 л.

приготування

Сало ріжемо прямокутними шматками розміром приблизно 5 на 8 см і закладаємо в чисту скляну банку або керамічну ємність разом з крупно нарізаним часником і спеціями.

У каструлю наливаємо воду і закладаємо стільки солі, щоб сире яйце спливло, сіль треба розчинити повністю. Кип`ятимо розсіл протягом 3 хвилин, охолоджуємо протягом 8 хвилин і акуратно заливаємо в сало так, щоб його покрило повністю. Закриваємо ємність кришкою і залишаємо її в прохолодному місці (але не в холодильнику) на 1 добу, потім поміщаємо банку в холодильник ще на 2 доби. Готове сало зберігаємо в розсолі, витягаємо в міру потреби і нарізаємо тонкими скибочками, далі з ним можна робити чудові бутерброди з хлібом, сирим луком і зеленню - під ароматну горілку з медом і хріном - дуже смачно!

Рецепт засолу сала по-українськи «сухим» способом

Складові:

сало свиняче зі шкіркою - 1 кг;
сіль велика;
перець чорний мелений.

приготування

Солити сало по-українськи «сухим» способом надзвичайно просто, навіть простіше, ніж в розсолі.

Кладемо пласт сала на дошку шкіркою вниз і робимо прорізи до шкурки таким чином, щоб позначити шматки прямокутної форми зразковим розміром 6 на 8 см. Перекладаємо пласт сала на лист пергаментного паперу і пересипаємо сіллю з додаванням невеликої кількості чорного меленого перцю. Перечно-сольова суміш обов`язково повинна потрапити в прорізи (можна також вкласти туди шматочки часнику). Загортаємо сало в папір і поміщаємо в холодильник на 1 добу, потім ще на 2 доби перекладаємо в морозильне відділення. Готове засолене сало очищаємо ножем від солі і ріжемо тонкими скибочками.

Рецепт вареного сала по-українськи

Складові:

сало свиняче (або подчеревок з прошарками м`яса) - 1 кг;
запашний перець горошком - 16 шт .;
лавровий лист - 5 шт .;
гвоздика - 5 суцвіть;
сіль;
цибулевий шелуха-
червоний і чорний перець мелений.

приготування

Розчиняємо в 1 л води сіль в такій кількості, щоб сире яйце спливло. Закладаємо сало, нарізане прямокутними шматками в каструльку компактно (розмір см. Вище). Заливаємо розсолом, додаємо лушпиння цибулі і всі спеції. Доводимо до кипіння і проварюємо на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Остужаем в розсолі, потім витягуємо і, коли вода стече, присипаємо меленим перцем. Зберігаємо в закритому контейнері в холодильнику.