Як замаринувати сало?

Свиняче сало ми звичайно банально солимо насухую крупною сіллю або в суміші з меленими спеціями. Можна інакше: приготувати сало в розсолі, або мариноване. При виборі останнього способу, до речі, відкривається широкий простір для кулінарної креативної думки - маринади можна придумувати найрізноманітніші. Розповімо, як можна смачно замаринувати сало, і в якому маринаді.

Слід розуміти, що маринад відрізняється від простого розсолу з прянощами (або без них) наявністю кислого агента, іноді в нього додають цукор і рослинне масло (звичайно ж, не в нашому випадку). Тобто, в будь-якому варіанті, маринад - більш складна субстанція у порівнянні з розсолом, до того ж, він, деяким чином, змінює текстуру основного продукту. З цього і будемо виходити.

Як маринувати сало з часником і оцтом по-домашньому?

Складові:

сало свиняче - 1-1,5 кг;
вода - 1-1,5 л;
сіль велика - 3-5 ст. ложок;
цукор - 2 ч. ложки;
оцет столовий 5-9% - 4-5 ст. ложок (якщо оцет фруктовий натуральний - 6 ст. ложок);
спеції мелені (лавровий лист, перець горошком, гвоздика, насіння коріандру, кмину і фенхелю);
часник - 8-15 зубчиків;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
перець червоний пекучий - 1 шт .;
зелень ароматна (петрушка, кріп, кінза).

приготування

Сало нарізаємо прямокутними шматками зразковим розміром з сигаретну пачку.

У киплячу в каструлі воду закладаємо спеції, розчиняємо сіль і цукор. Проварюємо протягом 3 хвилин і охолоджуємо хоча б протягом 20 хвилин. Або можна остудити маринад до кімнатної температури. Вливаємо уксус.Кускі сала, кільця ріпчастої цибулі, очищені зубчики часнику і перчик, компактно і тісно закладаємо в контейнер або іншу робочу ємність, (найбільше підходять емальовані лотки або каструльки, а також скляна або керамічний посуд).

Заливаємо сало маринадом так, щоб покривало повністю. Накриваємо кришкою і поміщаємо в прохолодне місце. Якщо маринад гарячий, сало можна їсти вже через 3 години, якщо холодний - через добу. Сало не слід тримати в такому маринаді більше 3 діб, в цьому випадку, його краще витягти і, загорнувши в чистий папір, зберігати в холодильнику.

Для тих, хто може знайти або приготувати чисте несульфітірованное домашнє виноградне вино (або інше фруктове, або ягідне) пропонуємо наступний простий і оригінальний рецепт.

Сало в маринаді з вина по-домашньому

Складові:

сало - 1 кг;
вино світле домашнє (біле або рожеве) - 1 літр;
гвоздика - 5 суцвіть;
перець горошком - 8 шт .;
лавровий лист - 3 шт .;
чай крупнолистовий (зелений або чорний) - 1-2 ч. ложки;
цукор - 1 ст. ложка;
сіль - 1-3 ст. ложки.

приготування

Беремо малу частину вина (1/5, тобто, 1 склянка), додаємо сіль, цукор, чай та спеції, проварюємо протягом 3 хвилин. Цукор і сіль треба розчинити повністю. Доливаємо вино, що залишилося, перемішуємо, трохи охолоджуємо цей оригінальний пряний маринад і заливаємо їм шматки сала в робочій ємності. Закриваємо кришкою і поміщаємо ємність в прохолодне місце. Готово буде через добу. Щоб нарізати таке сало тонко, попередньо витягаємо його, а коли стече, загортаємо в папір і - в морозилку.

Подаємо мариноване сало з грубим зерновим хлібом (краще чорним), з кільцями цибулі, з часником і зеленню, можна з гірчичним соусом або з хроном.