Соковиті котлети зі свинини

Напевно, немає жодної людини, який відмовився б спробувати котлети. Їх готують з м`яса і риби, овочів і навіть каші. Смачні, соковиті котлети, наприклад, зі свинини - ідеальний варіант для сніданку (можна підсмажити їх з яєчнею), обіду (сервіруємо з макаронами, пюре або гречкою) або вечері (просто додаємо трохи парових, тушкованих або свіжих овочів).

На жаль, не всі знають, як приготувати соковиті котлети зі свинини, а це не дуже складно, треба знати пару секретів і слідувати простим правилам.

Правила і секрети:

Будь рецепт соковитих котлет з свинини і яловичини починається з правильного вибору м`яса. З жорсткого м`яса немолодого тваринного при всіх хитрощах не вдасться приготувати смачні і корисні котлетки. Тому м`ясо повинно бути свіжим (бажано, сьогоднішнім). Світлим: свинина - рожевого, телятина - світло-червоного, яловичина - насиченого червоного кольору. Ні в якому разі не беріть темно-червоне або бордове м`ясо.
Другий секрет - м`ясо не повинно бути пісним. Не варто впадати в іншу крайність, з дуже жирного м`яса теж не вийдуть соковиті котлети, зі свинини вибираємо шийну частину, з телятини - спинну вирізку або грудинку.
Соковитість котлет надають овочі. Можна додати в фарш (на 1 кг) пару цибулин, 2-3 не надто великі картоплини або маленький кабачок. Крім цього обов`язково замішуємо в фарш яйця, курячі або перепелині. Соковитість котлет додасть також вимочений в молоці несолодка булка або батон.

Котлетки з свинячого фаршу

Складові:

шматочок свинячої шиї з жировими прошарками - 1,5 кг;
батон білий пшеничний - шт .;
молоко або вершки нежирні - 0,4 л;
сіль кам`яна без добавок - 2 щіпки;
перець свіжозмелений на млинку - 1 маленька щіпка;
ріпчасті або білі цибулини - 0,2 кг;
картопля білий розваристої - 3 шт .;
перепелине яйце I сорту - 12-15 шт.

приготування

Починаємо з того, що м`ясо нарізаємо не надто великими (приблизно з сірникову коробку) шматочками, чистимо цибулю і картоплю. Замочуємо скибочки батона в молоці або вершках. Перемелює на м`ясорубці великої насадкою або рубаємо за допомогою кухонного комбайна або блендера м`ясо, в окрему мисочку перемелює цибулю і картоплю, рецепт соковитих котлет з свинини зціджуємо сік. Хліб віджимаємо і теж перемелює. З`єднуємо фарш, овочі, хліб, додаємо сіль, перець, яйця, перемішуємо і починаємо відбивати фарш. Можна покласти його в поліетиленовий пакет. Чим краще відбитий фарш, тим котлети зі свинини вийдуть більш соковиті, рецепт яких простий, смажимо на сковороді на прогрітому соняшниковій олії невеликі котлетки по 3 хвилини з кожного боку.

За таким же рецептом готуємо котлети з фаршу яловичини і свинини, найбільш соковитими вони вийдуть, якщо взяти 2 частини свинини і 1 частина телятини.