Солонина з свинини

Солонина здавна була найкращим способом зберігання м`яса тривалий термін. Останнім часом, з появою більш сучасних методів, її готують значно рідше, але це все одно прекрасний варіант для того, щоб урізноманітнити свій раціон.Так що якщо ви любите смачну домашню свинину, ми розповімо, як приготувати солонину з неї самостійно.

Солонина з свинини - рецепт

Зверніть увагу, що приготування солонини займає приблизно 3-4 тижні, але результат виходить чудовим і м`ясо просто тане в роті.

Отже, візьміть нежирну м`якоть свинини, промийте її, обсушити і видаліть все зайве (кістки, жили і т.д.). Розріжте м`ясо на шматки завдовжки приблизно 10-12 см, шириною 5-6 см і товщиною 2-3 см. Насипте в миску сіль і гарненько обваляйте в ній шматки свинини, після чого складіть їх в стерилізовані скляні банки, утрамбуйте і закатати.

Банки з солониною помістіть в холодильник або льох на 3-4 тижні, а по закінченні цього часу дістаньте, промийте шматок м`яса під водою, наріжте тонкими скибочками і пробуйте, що у вас вийшло. Відкриту банку з солониною зберігайте в холодильнику під капроновою кришкою.

Солонина в домашніх умовах

Складові:

• свиняча корейка без кістки - 1,4 кг (2 шматки);
• велика сіль - 75 г;
• коричневий цукор - 20 г;
• суміш спеція для хліба - 10 ч. ложок;
• пряні спеції, перець чилі, перець духмяний мелений - по 1 ч. ложці;
• мелений часник - 2 ч. ложки.

приготування

З`єднайте сіль з цукром, а потім додайте до них інші спеції. Все добре перемішайте. Шматки м`яса помийте і обсушіть. Розстелите пергаментний папір, висипте на неї суміш спецій і ретельно обваляйте в них шматочки. Складіть шматки свинини в миску, прикрийте рушником і поставте в холод на добу.

Потім гарненько очистіть м`ясо від спецій, загорніть в паперовий рушник кожен шматок і знову покладіть в миску на сітку, щоб воно проветривалось. Поставте його в холод приблизно на 8-10 днів. Перевіряйте стан серветки, і якщо вона стає вологою, міняйте її. Через певний час наріжте солонину на слайси і їжте з будь-яким гарніром.

Відео: Вяленая свинина (prosciutto)

Відео: Сало солоне "Дамська" - Надзвичайно ніжне.