Шніцель зі свинини на сковороді

Шніцелі перекочували в нашу кулінарію з німецької кухні. Ця страва передбачає соковитий шмат м`ясної вирізки, обсмажений неодмінно в паніровці, так як без неї це вже зовсім інша страва. Панірування може бути найрізноманітнішою і включати в себе традиційно яйце, борошно або сухарі, або бути більш оригінальною і вишуканою з додаванням різноманітних спецій, сирів, і навіть овочів.

Нижче ми розглянемо варіанти приготування шніцеля зі свинини, хоча за бажанням можна використовувати будь-яке інше м`ясо.

Як приготувати шніцель зі свинини на сковороді - рецепт?

Складові:

• свиняча корейка без кістки - 650 г;
• масло рослинне - 70 мл;
• масло вершкове - 70 г;
• борошно - 80 г;
• яйце - 2 шт .;
• сухарі паніровочні - 120 г;
• мелена солодка паприка (за бажанням) - за смаком;
• мелений чорний перець;
• сіль;
• лимон.

приготування

Свинячу корейку розрізаємо на шматочки товщиною приблизно півтора сантиметра і відбиваємо за допомогою кухонного молоточка, прикривши м`ясо харчовою плівкою. Борошно змішати з сіллю, меленим чорним перцем і додаємо за бажанням мелену солодку паприку. Паніруємо відбиті м`ясні пласти в отриманої суміші, потім мачає в збитому до однорідності яйці і обвалюють у панірувальних сухарях. Тут же визначаємо шніцель в розпечену суміш рослинного і вершкового масла і підрум`янюємо з кожного боку по півтори-дві хвилини.

За готовності подаємо шніцелі з скибочкою лимона. Окремо можна подати свіжі овочі або легкий овочевий салат.

Рубаний шніцель зі свинини на сковороді

Складові:

• свіжа м`якоть свинини - 650 г;
• масло рослинне - 95 мл;
• яйце - 3 шт .;
• сухарі панірувальні - 160 г;
• спеції - за смаком;
• мелений чорний перець;
• сіль.

приготування

Щоб приготувати рубаний шніцель, свинячу м`якоть промиваємо холодною водою, гарненько обсушуємо її за допомогою паперових рушників і позбавляємо від плівочок і сухожиль. Потім шинкуем м`ясо дрібними шматочками і укладаємо в миску. Додаємо яйце, мелений чорний перець, за бажанням спеції і перемішуємо.

Два яйця розбиваємо до однорідності за допомогою вилки або віночка. Панірувальні сухарі насипаємо в окрему миску. З рубленого м`яса формуємо овальні шніцелі, мачає їх в яєчної маси, паніруємо грунтовно в сухарях і викладаємо на сковороду з розпеченим маслом.

Скільки смажити рубаний шніцель зі свинини на сковороді залежить від того, якої товщини вироби ви сформували. В середньому на це буде потрібно від трьох до семи хвилин на кожну сторону.

Шніцель зі свинини на сковороді в паніровці з сиру

Складові:

• свиняча вирізка (корейка) - 650 г;
• яйця - 2 шт .;
• борошно - 120 г;
• твердий сир - 160 г;
• соєвий соус - 55 мл;
• масло вершкове - 50 г;
• рослинне масло - 50 мл;
• мелена суміш перців;
• сіль;
• панірувальні сухарі.

приготування

Свинячу вирізку розрізаємо впоперек волокон на скибки товщиною півтора сантиметра і злегка відбиваємо, прикривши поверхню харчовою плівкою. Замочуємо підготовлені шматки в соєвому соусі, приправивши їх перед цим меленої сумішшю перців.

Через двадцять хвилин приступимо до смаженні шніцелів. А поки натрем на дрібній тертці твердий сир, і зіб`ємо до пишності охолоджені яйця.

Промаринуватися свинину промаківаем від вологи маринаду, паніруємо в борошні, потім занурюємо в яєчну масу і слідом обвалюють в сирній стружці. Для вірності промокніть шніцель з усіх боків в панірувальних сухарях і визначимо на сковороді з товстим дном, в якій заздалегідь прогріли до середньої температури суміш рослинного і вершкового масла.

Витримуємо шніцелі до рум`янцю на середньому вогні, виймаємо на блюдо, промаківаем зайвий жир серветкою або паперовим рушником і прикриваємо на кілька хвилин листом фольги, підвернувши краю.

За цим рецептом м`ясо виходить соковитим і неймовірно смачним.