Як засолити полендвіцу в домашніх умовах?

Полендвіца - незрівнянний представник білоруської кухні. Являє собою засолений шматок м`яса з подальшим в`яленням. Для його приготування використовують тільки натуральні прянощі і ніяких підсилювачів смаку, барвників та інших шкідливих компонентів.

Як правильно засолити полендвіцу в домашніх умовах?

Складові:

• свинина не жирний (бажано вирізка) - 950 г;
• сіль велика - 2 ст. ложки;
• зубчики часнику - 5 шт .;
• цукор - 15 г;
• лаврушка - 2 листочка;
• подрібнений кмин - 1,5 ч. ложки;
• чорний перець мелений.

приготування

Процес засолювання полендвіци в домашніх умовах почніть з того, що філе промийте та висушіть. Ретельно натріть сіллю, визначте в каструлю під гніт. Ємність з вмістом відправте в холод на 4 дні. Потім філе дістаньте, залишки вологи просочіть серветкою. Часник пюріруйте через прес, лаврушку подрібніть, натріть шмат м`яса часником, лаврушкой, перцем і кмином.

Марлю скрутіть вдвічі і загорніть в неї м`ясо рулетом (краю теж прикрийте). Зверху вийшов шматочок перев`яжіть мотузкою і підвісьте його сушитися в досить теплому і добре провітрюваному місці. Сушка може тривати до одного тижня. Зверху полендвіца добре підсохне, а всередині залишиться ще м`якою.

Щоб готовий м`ясний делікатес був більш сухим, сміливо витримаєте його довше. Готову полендвіцу щільно загорніть в пергамент і зберігайте в холодильнику.

Засолка полендвіци в розсолі в домашніх умовах - рецепт

Складові:

• шматок свинини (можна філе) - 900 г;
• цукор - 35 г;
• гірчиця гостра «Російська» - 45 г;
• петрушка і кріп - по 45 г;
• зубчики часнику - 1-2 шт .;
• лаврушка - 2 листочка;
• кропу і гірчиці насіння - по 1 ч. ложці;

• сіль велика - півсклянки;
• гвоздика - 5 бутонів;
• вода фільтрованная- 3 літри.

приготування

У воду помістіть сіль, спеції і цукор, закип`ятити. Вирізку ретельно промийте, видаліть плівку і визначте в контейнер, заливши остиглим розсолом. У такому вигляді м`яса потрібно постояти в холодильнику приблизно десять днів. Потім дістаньте м`ясо, гарненько обмийте і просочіть надлишки вологи рушником. Порубати зелень і перетріть часник на дрібні тертці, з`єднайте їх. Добре з усіх боків змастити м`ясо, загорніть в пергамент і на 24 години залиште в контейнері, не забираючи в холодильник. Потім видаліть з м`яса суміш прянощів, загорніть майбутню полендвіцу в кілька шарів марлі, перев`яжіть шпагатом і визначте сушитися, підвісивши (виключно на протяг) на 10-14 днів. Такий спосіб засолювання полендвіци неодмінно порадує вас більше, ніж покупка, навіть найдорожчої ковбаси в магазині.

Відео: Як засолити полендвіцу

Відео: Полендвіца домашня