Як приготувати ескалоп зі свинини на сковороді?

Особливістю приготування ескалоп якраз і є те, що готувати їх слід виключно на сковороді або на відкритому вогні. Ледве відбите м`ясо смажиться досить швидко, а від того зберігає максимум м`якості, соковитості і не забирає багато часу.

Ескалопи зі свинини на сковороді

Ескалоп прийшов до нас з Франції, кухня якої рясніє блюдами з великою кількістю вершкового масла, вина і естрагону. Ми маємо намір не зраджувати традиціям і приготувати свинину на традиційний французький манер.

Складові:

• свинина - 430 г;
• вершкове масло - 35 г;
• сушений естрагон - 1/2 ч. ложки;
• оливкова олія - 15 мл;
• сухе біле вино - 95 мл.

приготування

Перед тим, як смажити ескалоп зі свинини на сковороді, розріжте м`якоть на два великих биточки і злегка відбийте. Приправте шматки пучкою морської солі і сушеним естрагоном.

Розтопіть половину вершкового масла, змішавши його з оливковою. Викладіть в масляну суміш шматочки свинини і дайте їм гарненько підрум`янитися з обох сторін. Після, влийте біле вино, накрийте посуд кришкою і залиште свинину нудитися до готовності (в залежності від товщини шматка). Готове м`ясо викладіть на блюдо.

Рідина (вино і м`ясний сік) в сковороді доповніть шматочком вершкового масла. Дайте вмісту сковороди дійди до кипіння, а після залиште побурліть на пару хвилин. Полийте гарячою сумішшю м`ясо і одразу ж подавайте.

Рецепт приготування ескалопа зі свинини на сковороді гриль

Свинина ідеально поєднується з яблуками та іншими солодкими доповненнями. Ми пропонуємо відродити класичне поєднання і швидко приготувати котлети з карамелізованими яблучними шматочками.

Складові:

• свинина - 950 г;
• яблука - 210 г;
• вершкове масло - 45 г;
• гострий перець чилі - за смаком;
• яблучний сік - 190 мл;
• коричневий цукор - 15 г.

приготування

Наріжте шматок свинячої м`якоті проти волокон, злегка відбийте його і приправте морською сіллю з перцем чилі. Розжарити гриль і викладіть на нього шматки м`яса. Скільки смажити ескалоп зі свинини на сковороді залежить від товщини шматка м`яса, але, як правило, на приготування йде не більше 10 хвилин. Коли ескалоп будуть готові, перекладіть їх на блюдо, а в гриль налийте яблучного соку. Дайте йому випаруватися пару хвилин. Окремо карамелізіруется шматочки яблук з коричневим цукром до м`якості. Подавайте свинину з яблуками, поливши соком.

Відео: Як приготувати ескалоп.

Відео: How to cook fried pork chop on the grill pan