Салат «Цезар» з сухариками - класичний рецепт

Як і годиться будь-якому популярному страви, рецепт «Цезаря» обріс безліччю варіацій, що про класику давно забули. Оригінальна рецептура включала до складу тільки листя салату, грінки та пікантний сир з оригінальною заправкою. І тільки недавно в його склад для ситності стали додавати рибу, морепродукти або курятину.

Смачний салат «Цезар» з куркою і сухариками - класичний рецепт приготування

Складові:

Для салату:

багет - 1 шт.;
пучок салату;
куряче філе - 275 г;
пармезан - 75 г;
помідор - 1 шт .;
зубчик часнику;
оливкова олія першого віджиму - 85 мл;
сіль, перець.

Для соусу:

вустерширський соус - 15 г;
зубчик часнику;
горошки чорного перцю - 5 шт .;
желткі- 3 шт .;
оливкова олія (якісне) - 65 мл;
лимонний сік - 10 г;
сіль;
дижонская гірчиця.

приготування

Філе натріть сіллю і сумішшю різних перців (чорний, червоний, білий), накрийте плівкою і відправте в холод маринуватися на 2 години.

Відразу почніть робити сухарики для «Цезаря». На сковороду налийте оливкова олія, розігрійте, киньте в нього нарізаний крупно часник. Обсмажуйте до золотистого кольору, після чого витягніть його, він більше не знадобиться. Багет наріжте кубиками, попередньо зрізавши скоринку. Отримані скибочки обсмажте до рум`яної поверхні.

Далі на гарячій сковороді обсмажте цілі шматочки курячого філе з кожної сторони. При цьому сковороду Не закривайте.

Тепер приступайте до соусу. У ступці розітріть зубчик часнику, горошини перцю і дрібку солі, додайте вустер, сирі жовтки і перемішайте. Додавайте по краплі масло і інтенсивно збиваємо. Тепер додайте лимонний сік і гірчицю. Остаточно перемішайте масу.

А тепер збирайте салат: блюдо натріть часточкою часнику і викладаємо великі шматочки листя салату. Збризніть їх соусом і посипте подрібненою пармезаном. Зверху розкладіть нарізане пластинками філе і знову збризніть соусом. Тепер киньте жменю сухариків, які також просочіть злегка соусом і притрусіть пармезаном. За бажанням додайте помідор, нарізаний невеликими скибочками, який також притрусіть сиром і відразу подавайте.

Класичний рецепт салату «Цезар» з креветками і сухариками

Складові:

Для салату:

жменю рум`яних грінок;
винний оцет - 25 мл;
оливкова олія - 35 мл;
подрібнений часник - 1 ч. ложка;
дижонская гостра гірчиця - 10 г;
головка латуку;
пармезан - 65.

Для креветок:

креветки - 375 г;
сік лимонний - 25 мл;
паприка - 10 г;
пластівці чилі - невелика щіпка;
жменю зелені петрушки.

приготування

Обсмажте креветки, поки не порозовеют. Відразу ж збризніть їх все соком лимона і злегка присипте паприкою з чилі і подрібненою петрушкою. Нехай креветки трохи охолонуть, поки ви будете займатися базою для салату.

Зробіть заправку, вливши винний оцет, масло, пікантну гірчицю з часником в банку. Інтенсивно збийте все, поки не утвориться емульсія блідого кольору.

Нарвіть салат і розкладіть по невластивому страви. Зверху киньте щедру жменю ароматних сухариків і полийте заправкою. Зверху розкладіть креветки і на завершення хаотично розкладіть тоненькі скибочки пармезану.