Соус для «Цезаря» з куркою

Салат «Цезар» (в даний час вельми популярний) за однією з версій винайшов, американський кухар італійського походження Цезар Кардіні на початку ХХ століття. Винахідливий кулінар створив це оригінальне блюдо з нагоди несподіваної появи гостей з мінімального набору продуктів, що були на кухні.

Зараз відомо безліч варіантів рецепта цієї страви.

Класичні інгредієнти салату

Як ми пам`ятаємо (або може, хтось дізнається про це вперше), в класичній версії основними компонентами салату «Цезар» є листя салату Романо, пшеничні сухарики (крутон) і тертий пармезан. Також можуть бути присутніми і деякі інші продукти, відварене куряче м`ясо, помідори та ін.

Спробуємо розібратися, як приготувати соус для салату «Цезар» з куркою.

Заправляють салат «Цезар» особливим соусом, що складається з яєць, оливкового масла, лимонного соку, часнику і вустерширського соусу.

Рецепт смачного і простого соусу для салату «Цезар» з куркою

Складові:

лимон - 0,5;
червоний винний оцет натуральний - 2 ст. ложки;
дижонская гірчиця - 1 ст. ложка;
яєчні жовтки курячі - 2 шт. (Або перепелині - 8 шт.);
вустерширський соус готовий (якщо знайшли) - 1 ч. ложка;
олія оливкова першого холодного віджиму - 50 мл;
часник - 2 зубчики;
біле або рожеве вино Мартіні - 1 ст. ложка:
сіль.

приготування

Змішуємо всі рідкі інгредієнти соусу, додаємо сіль і продавлений часник, злегка збиваємо вінчиком і хвилин через 10 проціджуємо через ситечко (що, втім, не обов`язково). Якщо ви використовуєте курячі яйця, то повинні бути впевнені в відсутності сальмонельозу у несучки, тому все ж краще перепелині. Соусу в салаті «Цезар» має бути багато, це американський стиль.

Без вустерського соусу можна в принципі обійтися, діжонську гірчицю можна замінити російської, тільки треба її в 3 рази менше. Недостатню густоту можна підкоригувати крохмалем. Деякі включають до складу салату «Цезар» анчоуси (іноді їх додають в соус в розтертому вигляді), що зовсім необов`язково, це всього лише один з варіантів.

Щоб приготувати білий соус для салату «Цезар» з куркою, замініть червоний винний оцет на світлий. Вино, зрозуміло, використовуйте тільки біле.