Соус з журавлини

Кисло-солодкий соус з журавлини - чудове доповнення до запеченої качки, гусака, інших м`ясних і, можливо, деяким рибних страв. Також він непогано поєднується з рисом і деяким овочевими стравами (що важливо для вегетаріанців), крім того, його можна використовувати як компонент складних кондитерських виробів.

Журавлинний соус особливо хороший з жирним м`ясом. У Північній Америці його готують і подають на День Подяки до індички.

Розглянемо, як краще приготувати соус з журавлини.

Справа в тому, що журавлина, як і інші можливі компоненти такого соусу (в будь-який з приблизною рецептурою), містять у великій кількості вітамін С, який при нагріванні вище 80 градусів за С стрімко руйнується. Таким чином, смак і запах залишаються, а користь зменшується значно.

На жаль, в Інтернеті можна знайти безліч рецептів соусів з журавлини, які пропонується готувати з неодмінною термічною обробкою. Журавлину варять в цукровому сиропі, а іноді навіть з медом замість цукру протягом 10-15 хвилин (мед при нагріванні понад 80 градусів за С також розкладається і утворює цілком шкідливі сполуки).

Так як же все-таки приготувати смачний і вітамінний соус з журавлини для м`яса? Відповідь напрошується: не кип`ятити її.

Рецепт соусу з журавлини

Складові:

журавлина свіжа (або заморожена) - близько 400 г;
сік-фреш з 1 апельсина;
сік-фреш з 1-2- х лимонів;
цукор-пісок або рідкий незацукрованим не дуже пахучий мед - близько 200 мл (якщо є можливість використовувати кленовий сироп - теж непогано).

приготування

Ягоди стиглої журавлини промиваємо, викладаємо на сито і рясно обдаємо крутим окропом (тобто, бланшируємо). Перекладаємо їх в чашу блендера і доводимо до стану пюре (або пропускаємо через м`ясорубку). соус з журавлини до качці Додаємо сік лимона, щоб розрідити, і протираємо через не надто дрібне сито. Кісточки застрягнуть, решта пройде.

Якщо використовуємо цукор, розчиняємо його в нагрітому на водяній бані апельсиновому соку, а потім охолоджуємо. При використанні меду нагрівання не потрібно.

Змішуємо апельсиновий сироп з журавлинним пюре. От і все. Ми зберегли максимум корисного.

Можна додавати в цей базовий соус мелені горіхи, часник і червоний гострий перець, імбир, фенхель і що ще буде по вашому почуттю кулінарної гармонії. Такий соус з журавлини, заготовлений на зиму, можна досить довго зберігати в щільно закритих скляних баночках в холодильнику.