Журавлинний соус до качки

М`ясо, а особливо м`ясо птиці, нерідко поєднують з солодкуватими соусами. Соус з журавлини, в свою чергу, - класичний акомпанемент до дичини. В іншому, немає потреби влаштовувати полювання на диких качок, щоб насолодитися цим смаковим поєднанням, для приготування цілком згодиться звичайнісінька покупна або домашня птиця, а вже рецептом ідеального соусу до неї вас забезпечимо ми.

Журавлинний соус до качки - рецепт

Чим більше доповнень до журавлині в рецепті, тим багатшим буде смак готового блюда. Рецепт, який ми пропонуємо далі, крім кисло-солодкого журавлини, містить в своєму складі нотки цитруса, прянощів і присмак портвейну - чим не ідеальна пара качиної грудки?

Складові:

портвейн - 100 мл;
свіжа журавлина - 100 г;
цедра і сік 1 апельсина;
1/2 палички кориці;
аніс - 1 шт .;
курячий бульйон - 300 мл;
вершкове масло - 30 г.

приготування

Після того, як ви обсмажити качину грудку, не мийте сковороду, залишаючи в ній весь витопився жир і карамелізовані частинки м`яса. Ставимо сковороду на середній вогонь і деглазіруем її портвейном. Даємо алкоголю випаруватися протягом хвилини, щоб залишити лише легке післясмак напою. Тепер додаємо всі інгредієнти, включаючи прянощі, апельсиновий сік і цедру, бульйон і ягоди. Ми залишаємо соус покипіти на середньому вогні до тих пір, поки рідина не випаруватися на 2/3, а на сковороді не залишиться густий соус консистенції сиропу. За допомогою дерев`яної ложки розминаємо половину всіх ягід, перемішуємо і заправляємо журавлинний соус до качки по смаку. У фіналі додаємо шматочок вершкового масла, щоб соус вийшов більш вершковим.

Соус з журавлини до качці

Складові:

червоне вино - 3/4 ст .;
цукор - 3/4 ст .;
лавровий лист - 1 шт .;
журавлина - 340 г;
червоний винний оцет - 1 1/2 ст. ложки;
суха гірчиця - 1 1/2 ст. ложки.

приготування

У сотейник засипаємо цукор, заливаємо його вином і додаємо лист лавра. Варимо винний сироп на середньому вогні, помішуючи, чекаючи, поки кристали розчиняться. Після, залишаємо сироп покипіти до загустіння протягом 6-7 хвилин. Додаємо ягоди і чекаємо ще 5 хвилин. За цей час, журавлина повинна стати ніжною і легко лопатися від найменшого дотику. У фіналі присмачуємо соус сумішшю з гірчиці і оцту, добре премешіваем і пробуємо.

Журавлинний соус - рецепт

Складові:

червона цибуля - 1 шт .;
сушена журавлина - 1 ст .;
цукор - 1/4 ст .;
рисовий оцет - 250 мл.

приготування

Перед тим, як приготувати журавлинний соус до качки, пасеруємо дрібно нарізаний солодкий лук протягом 4 хвилин, після чого приправляємо і кладемо ягоди, цукор і оцет. Варимо соус на середньому вогні близько 10 хвилин, чекаючи моменту, коли сухі ягоди вберуть в себе практично всю вологу, а в сотейнику залишиться соус консистенції чатні. Соус можна подавати як холодним, так і гарячим, а при потребі навіть зберігати в холодильнику до 2 тижнів.

Качка під журавлинним соусом

Соус можна подавати окремо до м`яса, можна поливати птицю і запікати прямо в ньому, а можна використовувати для глазурування качки. Мабуть, зупинимося на останньому варіанті.

Складові:

цукор - 50 г;
вода - 75 мл;
ягоди журавлини - 1 ст .;

мед - 5 г;
бальзамічний оцет - 10 мл;
червоне вино - 30 мл.

приготування

В рамках цього рецепта ми спершу приготуємо сам журавлинний соус, а потім використовуємо його в якості інгредієнта для глазурі.

У сотейнику змішуємо воду і цукор, чекаємо, поки сироп закипить, кидаємо в нього ягоди і варимо соус, помішуючи, 8 хвилин. Розминаємо ягоди виделкою і чекаємо, поки соус загусне. Відбираємо 2 столові ложки соусу, змішуємо з медом, оцтом і вином. Отриману суміш доводимо до консистенції сиропу на середньому вогні, а потім використовуємо для глазурування качки під час випікання.