Журавлиний соус

Журавлина - ягода дуже корисна. Вона містить в собі величезну кількість вітамінів. Особливо вона багата на вітамін С. З неї готують різні морси і компоти. А також можна приготувати ще й дуже смачний соус, який відмінно доповнює м`ясні страви. Як приготувати журавлинний соус, ми вам зараз і розповімо.

Журавлинний соус - рецепт

Складові:

журавлина - 150 г;
цукор - 2 ст. ложки;
апельсиновий сік - 3 ст. ложки;
мелена кориця - 1 щіпка;
гвоздика (бутони) - 3 шт .;
мелений мускатний горіх - 1 щіпка;
цедра 1 апельсина.

приготування

Ягоди журавлини і цукор поміщаємо в каструлю з товстим дном. На середньому вогні варимо до тих пір, поки ягоди не почнуть лопатися. Цедру апельсина трьом на маленькому тертці і додаємо в журавлинний масу. Туди ж відправляємо корицю, гвоздику, мускатний горіх. Проварюємо хвилин 5, потім вливаємо апельсиновий сік. Також за бажанням можна додати буквально 2-3 краплі лимонного соку. Проварюємо ще 5 хвилин і вимикаємо вогонь. А як тільки соус охолоне, він готовий! Він виходить досить рідким. А якщо хочеться отримати більш густу консистенцію, то в апельсиновому соку потрібно розвести приблизно пів чайної ложки крохмалю, а далі готувати за рецептом.

Індичка з журавлинним соусом - рецепт

Складові:

філе індички - 0,5 кг;
соус соєвий - 50 мл;
мед - 1 ст. ложка;
сіль перець;
гірчиця - 1 ч. ложка;
журавлина - 150 г;
цукор - 0,5 склянки;
апельсин - 1 шт .;
лимон - половинка;
брусниця - 50 г;
сухе червоне вино - 30 мл.

приготування

У невеликій мисці змішуємо гірчицю, соєвий соус, сіль, мед і перець і добре перемішуємо. Філе індички гарненько обмазуємо отриманим маринадом. Накриваємо його плівкою і ставимо в холод на годинку маринуватися. Після цього філе обсмажуємо на маслі, бажано на оливковій. Коли утворюється корочка, м`ясо знімаємо зі сковороди, укладаємо на застелений фольгою деко, залишки маринаду виливаємо зверху і обертаємо фольгою. У духовці індичка запікаємо близько півгодини. Потім фольгу знімаємо і даємо м`ясу підрум`янитися ще хвилин 10.

Готуємо соус: в невелику суху каструльку всипаємо цукор і, помішуючи, розтоплюємо його на невеликому вогні. Відтінок розтопленого цукру повинен бути близький до золотистого. Брусницю та журавлину промиваємо (можна так само використовувати і заморожені ягоди), апельсин очищаємо від цедри. З половини лимона і апельсина видавлюємо сік. У каструльку з розтопленим цукром висипаємо ягоди, терту апельсинову цедру, вливаємо сік апельсина і лимона, а також сухе червоне вино. Доводимо все разом до кипіння і проварюємо хвилин 15 до загустіння. Після цього журавлинний соус до індички з плити знімаємо, охолоджуємо і прибираємо години на 2 в холодильник. Тепер соус виливаємо в підходящу ємність і подаємо з індичкою або будь-який інший птахом до столу.

Яловичина в журавлинному соусі - рецепт

Складові:

стейки яловичини - 2 шт.;
часник - 2 зубчики;
чорний перець, сіль.

Для соусу:

свіжа журавлина - 100 г;
оливкова олія - 20 мл;
цибуля - 50 г;
світлий мед - 1 ст. ложка;
апельсин - 1 шт.

приготування

Стейки яловичини натираємо сіллю і меленим чорним перцем. У сковороду вливаємо олію, прогріваємо його, додаємо роздавлені плоскою стороною ножа зубчики часнику. Обсмажуємо м`ясо з обох сторін до рум`яної і перекладаємо на деко. Доводимо їх до готовності в духовці. Сильно при цьому її нагрівати не потрібно, 190 ° С буде цілком достатньо. Хвилин через 10 максимум стейки будуть готові. Перекладаємо їх на тарілку і обертаємо фольгою, щоб уникнути охолодження.

Тепер готуємо соус: в сотейник поміщаємо промиту і висушену журавлину, вливаємо оливкову олію, мед, сік апельсина і терту цедру. Перемішуємо, накриваємо кришкою і на слабкому вогні тушкуємо хвилин 20. Отриману масу перекладаємо в миску і подрібнюємо за допомогою погружного блендера. Потім отриману масу протираємо через сито, щоб позбутися від кісточок. Яловичину в журавлинному соусі подаємо до столу в гарячому вигляді!

Журавлинний-брусничний соус

Складові:

брусниця - 0,5 кг;
журавлина - 0,5 кг;
цукор - 300 г;
імбир - 40 м

приготування

Ягоди перемішуємо з цукром і перетираємо все за допомогою блендера. Отримане пюре вливаємо в сотейник і ставимо його на невеликий вогонь. Хвилин 15 прогреваем масу на маленькому вогні, додаємо тертий на дрібній тертці імбир і прогріваємо ще пару хвилин. Тепер соус охолоджуємо і все, він готовий! Можна використовувати його відразу, а можна поставити в холодильник і зберігати в закритому посуді до 1 місяця.