Абрикосовий соус до м`яса

Червоне м`ясо, особливо дичину, ідеально поєднується зі солодкуватими соусами на фруктової або ягідної основі. Влітку упустити шанс попрактикуватися в приготуванні останніх - справжній злочин, а тому, в цьому матеріалі ми будемо розбирати рецепти абрикосового соусу до м`яса.

Абрикосовий соус до м`яса на зиму

Складові:

томатний соус - 455 г;
томатна паста - 185 г;
абрикосова м`якоть - 1/3 ст .;
яблучний оцет - 35 мл;
цукор - за смаком;
вустерский соус - 35 мл;
гострий соус (на кшталт «Табаско») - за смаком;
сушена гірчиця (мелена) - 1 ч. ложка;
мелена паприка - 1 1/2 ч. ложки;
сушений часник - 1 ч. ложка;
бурбон - 30 мл.

приготування

Нарізавши абрикосовий м`якоть довільними невеликими скибочками, покладіть її в сотейник і залийте сумішшю з томатного соусу і пасти. Додайте оцет і всі інші інгредієнти, крім бурбона. Дайте соусу побурліть на середньому вогні не менше 15 хвилин, а потім влийте бурбон і проваріть все ще 3-4 хвилини. Тим часом розмістіть банки або будь-які інші ємності для консервування над водяною банею. Обдавши посуд паром, розподіліть по ній абрикосовий соус і закатати.

Абрикосовий кисло-солодкий соус

Складові:

сушений тамаринд - 75 г;
сливи - 190 г;
абрикоси - 780 г;
ріпчаста цибуля - 110 г;
тростинний цукор - 145 г;
яблучний оцет - 65 мл;
мед - 35 мл;
тертий імбир - 1 ч. ложка;
часник - 7-9 зубків;
томатна паста - 35 мл;
гвоздика - 6-7 бутонів;
насіння гірчиці - 5 м

приготування

Перед тим, як приготувати абрикосовий соус, покладіть тамаринд розпаритися в гарячій воді на годину. У сотейник наріжте м`якоть абрикосів і слив, додайте всі інші інгредієнти, включаючи набряклий тамаринд і воду з-під нього. Поставте посуд на мінімальний вогонь і залиште соус варитися не менше трьох годин, час від часу перемішуючи його. З плином часу, соус протирають через сито і розливають по чистим судинах, після чого закривають.

Гострий абрикосовий соус

Складові:

абрикосовий джем - 75 мл;

тертий імбир - 1 ч. ложка;
цукровий пісок - 15 г;
часник - 3-4 зубки;
вода - 55 мл;
гострий перець чилі - за смаком.

приготування

У сотейнику півхвилини обсмажте подрібнений часник, імбир і гострий перець, потім швидко залийте їх водою, щоб не підгоріли. До вмісту сотейника додайте джем з абрикос, трохи цукру, і проваріть соус пару хвилин перед подачею.