Суп Лапша

Суп локшина - один з улюблених російських супів, запозичений у татар і міцно влаштувався в нашому раціоні. Родоначальником супу локшини вважають татарський суп токмач.

Найчастіше цей суп зустрічається в трьох різновидах: суп локшина куряча, суп локшина домашня з грибами, а також молочна різновид локшини. В інших національний кухнях, наприклад, в китайській і тайської зустрічаються варіації супу локшини з морепродуктами, є суп локшина зі свининою або ж вегетаріанський рецепт на овочевому бульйоні. Різновидом локшини можна назвати і улюблений багатьма татарський суп лагман.

Приготування супу локшини приблизно однаково в усіх рецептах: спочатку готується тісто для домашньої локшини, яке підсушується і нарізається, потім готується бульйон, в якому в якості останнього етапу локшина відварюється, і з ним же подається.

Домашня локшина зазвичай готується з пшеничного борошна або з суміші гречаної і пшеничної. Для грибного або молочного бульйону краще підходить локшина з змішаного тесту. А в східних традиціях для супу готують рисове або яєчне тісто.

Для приготування локшини вам знадобитися:

1 яйце;
1 склянка борошна пшеничного, або 0,75 склянки пшеничного і 0,25 склянки гречаної;
100 г води (гречана мука бере води більше);
0,5 ч. Л. солі.

З продуктів замішується круте тісто, яке розкочують качалкою, як можна тонше (пласт до 1 мм), далі його можна згорнути на качалці, обсипаної борошном і нарізати смужками, або ж дати спочатку постояти хвилин 10, а потім вже нарізати.

Чим тонше нарізана локшина, тим вона вийде смачніше. У будь-якому випадку, перед тим як варити суп локшину, заготовки з тіста треба підсушити.

Як приготувати курячу суп локшину?

Куряча суп локшина готується на курячому бульйоні з приправами. Для цього супу вам знадобиться:

1,5-2 л курячого бульйону;
домашня локшина з пшеничного борошна;
1 цибулина;
лавровий лист, перець горошком чорний - 6 шт. і запашний - 1-2 шт. сіль за смаком;
зелень петрушки і кропу, 2-3 зубчики часнику.

Відварена курка дістається з підсоленого бульйону, розбирається на м`ясо і кістки, м`якоть нарізається кубиками. Дрібно нарізану цибулю пасерують на рослинній олії і додають до бульйону. Туди ж відправляються спеції, і локшина.

Локшину краще не доварювати до повної готовності, так як в гарячому бульйоні вона ще дійде і збереже свою щільну структуру. Перед самим виключенням в суп додають порізану на кубики курку, дрібно порубаний часник і зелень.Перед подачею на стіл супу потрібно настоятися хвилин 10.

Домашня суп локшина з грибами

Великою популярністю у кулінарів користується дуже смачний суп локшина з білими грибами. Головна заслуга в цьому все-таки в першу чергу грибів. Такий суп можна зварити з будь-якого виду грибів, а віддають йому перевагу вегетаріанці і грибники.

Приготування супу локшини з грибами по технології мало відрізняється від курячої різновиди:

1,5-2 л води;
локшина домашня;
5-6 білих грибів (свіжих, заморожених або сухих);
зелень і корінь селери, зелень кропу, петрушки;
1 цибулина;
1 морква;
3-4 зубчики часнику
лавровий лист, перець горошком чорний - 6 шт. і запашний - 1-2 шт. сіль за смаком.

Очищені гриби відварюються в підсоленій воді, після приготування їх нарізають соломкою і кидають назад в бульйон, з дрібно нарізаними овочами. У киплячий бульйон засипають спеції, додають локшину і варять майже до повної її готовності. Суп заправляють зеленню і часником, можна додати 100 г сметани.

Як приготувати молочну суп локшину?

Приготування молочної локшини від інших видів супу відрізняється тільки тим, що локшину варять практично до готовності в посоленной воді, а потім вже перекладають в кипляче молоко, щоб тісто всотало молочним смаком.

Для приготування молочного супу локшини вам знадобиться:

1,25-1,5 л. молока;
домашня локшина;
0,5 ст. вершків;
1 ч. Л. солі.

У киплячій підсоленій воді відварюється локшина до напівготовності. Вона відкидається на друшляк хвилини на 2-3, щоб стекла вода. У кипляче молоко можна додати цукор або сіль в залежності від того, яку саме молочну локшину хочеться приготувати. Наприкінці варіння в суп додаються вершки, зелень (для соленого) або родзинки (для солодкого) варіанту супу.