Локшина удон

локшина - Один з найбільш популярних продуктів у кулінарних традиціях далекосхідних народів. Удон - типово японський продукт, це товста локшина, що готується найчастіше з трьох компонентів: пшеничного борошна, води і солі (відомі також різновиди локшини удон з гречаного і бобової борошна). Регіональні підвиди і традиції приготування даного продукту, деяким чином, розрізняються, залежно від місцевих кулінарних традицій і уподобань.

Локшина удон має нейтральний смак, а тому її часто використовують в приготуванні супів, смаки і аромати яким надають інші продукти (бульйон, соєвий соус, спеції, зелень та ін.) У спекотні дні страви з локшиною удон подаються холодними, в холодні дні - в гарячому вигляді. Супроводжуючі локшину продукти, як правило, також вибираються з урахуванням сезону.

Крім супів відомо безліч традиційних рецептів приготування локшини удон з додаванням різних соусів, деяких видів м`яса, квасолі, грибів і інших продуктів.

Розповімо, як можна смачно приготувати локшину удон. Готову локшину удон можна купити в спеціалізованих відділах великих супермаркетів і на продуктових азіатських ринках. Або приготувати самостійно ножем вручну або за допомогою локшинорізки - це зовсім нескладно: тісто найпростіше, замісити щодо круто, розкачати в прямокутні пласти, нарізати і викласти на чистий папір висушують (зберігати в паперовому контейнері). А можна просто купити якісну локшину європейських виробників (маркування на упаковці «група А», тобто з твердих сортів пшениці).

Рецепт локшини удон з куркою і овочами

Складові:

локшина удон - 200 г;
курка (філе) - 250 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
квасоля молода зелена - 200 г .;
солодкий перець (червоний) - 1-2 шт .;
часник - 2 зубчики;
гострий червоний перець;
рослинне масло (краще кунжутне) - 2 ст. ложки;
зелена цибуля, кінза, петрушка, кріп;
якісний соєвий соус;
мирин;
насіння кунжуту - 1 ст. ложка.

приготування

Цибулину очистимо й наріжемо чверть кільцями, солодкий перець - короткою тонкою соломкою, кожен стручок квасолі - на 3 частини. Куряче філе порубати невеликими короткими смужками. У добре розігрітій толстостенной глибокій сковороді обсмажити на олії цибулю і шматочки курячого м`яса і квасоля. Обсмажуємо все разом, активно маніпулюючи лопаткою, до зміни кольору м`яса. Зменшуємо вогонь, підливати трохи води і протушіваем протягом хвилин 10-15, помішуючи, потім додаємо солодкий перець і тушкуємо на слабкому вогні ще протягом 8 хвилин.

Готуємо соус. Змішуємо в довільному співвідношенні (пробуйте на смак) соєвий соус і мирин, приправляємо гострим червоним перцем і продавлені часником. Зелень рубаємо дрібно. Відварюємо локшину (5-7 хвилин, не більше) і відкидаємо на друшляк.

Розставляємо супові чашки і розкладаємо в кожну потроху локшини, м`яса з овочами, додаємо соус. Присипаємо рубаною зеленню і насінням кунжуту. Можна подати як другу страву або додати трохи курячого бульйону і подати як суп. Як аперитив - чашечку саке, японського віскі або сливового вина.

Локшина удон з яйцем і вешенками

Складові:

локшина удон - по 50-100 г на порцію;
яйце куряче дієтичне - по 1 на порцію;
гливи свіжі - по 80-100 г на порцію;
цибуля зелена і інша зелень;
гострий червоний перець;
часник;
соєвий соус;
курячий бульйон.

приготування

Гливи можна їсти сирими, взагалі не піддаючи тепловій обробці локшина удон з яйцем - Так збережуться всі їх корисні властивості. Нарізаємо пластини грибів не дуже дрібно. Лук і решту зелень, навпаки, дрібно рубаємо.

Варимо локшину (5-7 хвилин) і відкидаємо на друшляк. Розкладаємо порційно в супові чашки. Додаємо гливи і перемішуємо. Робимо поглиблення в центрі, в нього акуратно поміщаємо сире яйце. А бульйон вже кипить, заливаємо їм все так, щоб покрити яйце - воно звариться в гарячому бульйоні до ступеня, яку ми називаємо «в мішечок». Присипаємо рубаною зеленню, приправляємо часником, гострим перцем і соєвим соусом. Чашечку саке (мирин в цьому випадку не підійде), і - насолоджуємося.