Товсті млинці на кефірі

Крім усього іншого, ще одним плюсом випічки на кефірі є наявність в ньому молочної кислоти. Саме через неї, а конкретніше завдяки її реакції з содою або розпушувачем, тісто виходить дивно пишним і пористим, при цьому не опадаючи навіть після зняття зі сковороди. Довести це беремося на прикладі товстих млинців на кефірі, готувати які можна швидко і зручно, а при необхідності, тісто можна і зовсім замісити з вечора, щоб з ранку заощадити час на сніданку.

Товсті млинець не кефірі

Наявність молочної кислоти в тесті може бути і плюсом, і мінусом одночасно. Останнє твердження випливає з того, що кількість цієї кислоти неможливо обчислити, а тому нерідко, кулінари змішують соду з розпушувачем, для того, щоб нейтралізувати всю кислоту без залишку і отримати максимально повітряний продукт. Так вирішили вчинити і ми.

Складові:

борошно - 115 г;
цукровий пісок - 35 г;
розпушувач - 1/2 ч. ложки;
сода - 1/2 ч. ложки;
кефір - 235 мл;
жменю горіхів пекан;
яйце - 1 шт .;
рослинне масло - 45 мл.

приготування

Рівне як для приготування будь-якого іншого тіста, для даного рецепту слід спершу з`єднати сухі компоненти разом, а тому перша четвірка продуктів зі списку першими відправляються в миску.

Далі беремося за рідини. Кефір збиваємо з яйцем, додаємо рослинне масло (воно повинно перешкоджати прилипання тесту до поверхні розігрітій посуду). Вливаємо рідини до сухих інгредієнтів, всипаємо горіхи і перемішуємо. Дотримувати правильну техніку замішування критично важливо, оскільки вона є одним з визначальних критеріїв того, наскільки товстими і пишними вийдуть млинці на кефірі. Змішувати все краще лопаткою, а не віночком або, тим більше, міксером. Чим довше і ретельніше ви будете працювати над тестом, тим більше гумовим воно вийде в підсумку, а тому краще нехай в суміші залишаться невеликі грудочки борошна. Після замішування залиште тісто постояти близько півгодини, щоб мука увібрала в себе всю вологу. Готуйте тісто до зарум`янювання.

Товсті дріжджові млинці на кефірі

Складові:

борошно - 235 г;
дріжджі - 10 г;
цукор - 15 г;
кефір - 290 мл;
вода - 75 мл;
вершкове масло - 65 мл;
яйця - 2 шт .;
сода - 1 ч. ложка.

приготування

Перед тим, як приготувати товсті млинці на кефірі, злегка підігрійте і подсластите воду. Всипте дріжджі на поверхню рідини і залиште їх до активації. Влийте дріжджовий розчин до змішаної з содою борошном. Яйця збийте з кефіром і розтопленим маслом. Влийте кефірну суміш слідом і перетворите все в густе тісто. Залиште для вистоювання на 40 хвилин. Тісто, що підійшло обсмажуйте на добре розігрітій поверхні до рум`яного кольору з обох сторін.

Рецепт товстих заварних млинців на кефірі

Приготування заварних млинців схоже зі схемою замішування класичного заварного тесту, тільки заварний основу слід збивати не тільки з яйцями, а й з додаванням кефіру. Готовий продукт виходить трохи щільніше інших варіантів оладок, але крім того, він відмінно утримує форму і виходить набагато пишніше.

Складові:

борошно - 265 г;
цукор - 35 г;
розпушувач - 10 г;
сода - 5 г;

Рецепт товстих заварних млинців на кефірі

кефір - 420 мл;
вода - 225 мл;
вершкове масло - 55 г;
яйця - 2 шт.

приготування

У сотейник влийте воду, засипте цукровий пісок і киньте шматочки вершкового масла. Дочекайтеся, коли вода закипить. Додайте в готовий розчин просіяне з розпушувачем і содою борошно і швидко перемішайте. Як тільки борошно почне прилипати до дна і збереться в єдиний шар - тісто готове. Залиште заварний основу злегка охолонути, а потім почніть збивати її міксером, поступово додаючи спершу збиті яйця, а потім і кефір кімнатної температури. Готове тісто можна відразу обсмажувати.