Як зварити прозорий курячий бульйон?

Питання про те, як зробити курячий бульйон прозорим і золотистим, здається ніколи не втратить своєї актуальності. Все тому, що більшість господинь найчастіше готує бульйон саме з птиці, в силу більшої доступності і меншої жирності, а бульйон на основі курки відомий своєю схильністю до утворення великої кількості шуму на поверхні під час варіння. Способів правильної варіння птиці або очищення вже готового бульйону придумали багато, і кожен з них заслуговує право на існування, тому ми і вирішили поговорити про них в рецептах нижче.

Як зробити курячий бульйон прозорим?

Зварити прозорий курячий бульйон з нуля досить просто. Насамперед слід визначитися з шматком м`яса, який ви вирішили використовувати для бульйону. Чистого бульйону з одного лише філе не вийде, оскільки біле м`ясо більш решти схильне утворювати шум на поверхні. А тому рекомендуємо брати окосту або цілу тушку з шкірою - такий бульйон буде наваристим і м`ясо після його варіння можна буде зчистити з кістки і відразу відправити в суп.

Визначившись з шматком, його спершу промивають, потім сушать, а вже після кладуть в каструлю і заливають водою. Перший бульйон покликаний зібрати сукровицю і інше сміття, що залишився в птахові, тому немає ніякої необхідності стежити за його чистотою. Каструлю з курятиною поставте на самий сильний вогонь, дайте рідини закипіти і проваріть все близько 5 хвилин. Потім воду злийте, а тушку і каструлю дуже ретельно промийте. Залийте птицю свіжою водою і знову поставте на вогонь, але тепер на самий мінімальний, щоб вода ні в якому разі не кипіла. Ще один ключ до чистого бульйону полягає в тому, щоб не варити птицю годинами. На бульйон з цілої тушки піде близько півтори години, в той час як відвар з окосту або спинки буде готовий і зовсім через 40 хвилин. Разом з птахом можна варити коренеплоди, а також свіжі та сушені трави.

Протягом всієї варіння бульйон ні в якому разі не заважають, але піну з поверхні слід регулярно знімати.

У готовий бульйон ви можете додавати найрізноманітніші супові інгредієнти. Якщо ви не знаєте, як локшиною, то врахуйте, що борошнистізварити прозорий курячий бульйон з компоненти роблять відвар каламутним, а тому локшину краще відварити окремо і вже готової класти в суп в кінці варіння.

Прозорий і золотистий курячий бульйон - рецепт

Якщо ви давно задавалися питанням про те, як зварити курячий бульйон прозорим і золотистим, то секрет дуже простий. Уникнути додавання бульйонних кубиків та інших непотрібних прянощів можна, якщо використовувати для приготування жирних домашніх курочок. Якщо доступу до домашньої курки немає, то додайте в суп засмажку з моркви, вона також додасть приємний жовтуватий відтінок.

Щоб курячий бульйон став прозорим, його можна процідити через подвійний шар марлі або змішати зі збитим білком і процідити вже після його згортання.

Відео: Як правильно зварити прозорий курячий бульйон від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності

Відео: Як приготувати курячий бульйон. Варити просто! Мій рецепт.

Відео: Як зварити курячий бульон.Куріний бульйон рецепт