Як зробити бульйон прозорим?

Бульйон є не тільки відмінним самостійним зміцнює організм стравою, а й основою безлічі найрізноманітніших більш оригінальних страв. Для багатьох з них прозорість бульйону не принципова, так як ні на що не впливає. А ось якщо даний компонент подається самостійно або ж є основою супу або іншого першої страви, то обов`язково потрібно буде подбати про те, щоб він вийшов абсолютно прозорим.

Далі ми розповімо, як зробити бульйон для супу прозорим і запропонуємо спосіб усунення проблеми в разі невдалої варіння.

Як зварити прозорий курячий бульйон?

Складові:

куряче м`ясо - 450 г;
вода очищена - 2,5 л;
ріпчаста цибулина - 120 г;
морква - 160 г;
запашний перець в горошинах - 3 шт .;
чорний перець в горошинах - 5 шт .;
листочки лаврове листя - 2 шт .;
сіль велика кухонна - за смаком;
свіжа зелень.

приготування

Для приготування прозорого курячого бульйону можна взяти будь-які частини курячої тушки. Промиваємо їх, при необхідності розрізаємо на порції і поміщаємо в каструлю. Заливаємо м`ясо чистою водою і ставимо на плиту на найсильніший вогонь. Як тільки з`являться перші ознаки кипіння, воду зливаємо, вимиваємо каструлю, промиваємо скибочки м`яса, знову заливаємо курку очищеною водою і маємо на плиті на вогні. При закипанні регулярно знімаємо з бульйону піну, а при появі перших ознак кипіння знижуємо інтенсивність вогню до мінімального, прикриваємо посудину кришкою і варимо курку хвилин п`ятнадцять. За цей час очищаємо цибулину і моркву, розрізаємо овочі навпіл і опускаємо в каструлю до м`яса. Туди ж кидаємо горошини перцю чорного і запашного, листочки лаврове, подсаливаем бульйон за смаком і варимо до готовності і м`якості м`яса.

Готовий бульйон можна подати в чистому вигляді або ж доповнити його свіжою зеленню, скибочками моркви або відвареними яйцями.

Далі ми розповімо, як зробити курячий бульйон прозорим, якщо він все ж помутнел при варінні.

Якщо прозорість курячого бульйону вам зберегти не вдалося, то будемо виправляти ситуацію. Для цього набираємо склянку готового мутного бульйону і ставимо остигати. За цей час перекручуємо через м`ясорубку приблизно 250-300 грам будь-якого м`яса і змішуємо його з сумішшю сирого яєчного білка і склянки відібраного бульйону. даємо як зробити курячий бульйон прозорим масі настоятися хвилин тридцять, після чого вливаємо в каструлю з мутним курячим бульйоном і знову визначаємо на вогонь. Проварюємо вміст каструлі при ледь помітних ознаках кипіння протягом сорока хвилин. За цей час фарш з білком згорнеться, перетвориться в осад, прихопивши разом із собою всі дрібні частинки, які були причиною мутності. Залишилося тільки процідити бульйон через дрібненько металеве сито або марлевий відріз, складений втричі або вчетверо і можна використовувати прозорий курячий бульйон за призначенням.